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Mickaël LANDAUD
Chef : 1 restaurant Notre lauréat du Trophée Tradition d’Aujourd’hui 2024, Mickaël Landaud, incarne le bien-recevoir en Berry aux commandes du Beauvoir, à Bourges.
Mickaël Landaud est viscéralement attaché à ce Berry où il est né, a grandi et où il s’est installé avec son épouse. Enfant, il habite Saint-Doulchard, une petite commune située au nord de Bourges, qui fait aujourd’hui partie intégrante de l’agglomération berruyère.
«Je n’ai pas grandi dans une famille de restaurateurs, mais j’ai toujours aimé manger, se souvient-il. Mes grands-parents étaient d’excellents cuisiniers, ma mère également. J’aimais découvrir de nouveaux produits, de nouvelles recettes, je crois que j’ai toujours voulu devenir cuisinier.»
Une expérience fructueuse au restaurant La Tour
Une fois son brevet des collèges en poche, Mickaël Landaud rejoint les bancs de l’école hôtelière de Bourges. C’est le poste de cuisinier qui l’intéresse, car il n’est pas spécialement attiré par la pâtisserie – «Ce poste était moins médiatisé qu’aujourd’hui.» Le jeune homme enchaîne les stages estivaux et, une fois son bac pro en poche, il rejoint les cuisines de La Tour à Sancerre, comme commis. À cette époque, au début des années 2000, c’est encore Daniel Fournier, le père de Baptiste, futur Grand de Demain 2011 Gault&Millau, qui est aux commandes. «C’est déjà une belle maison, qui propose alors une cuisine classique de beaux produits. J’apprends beaucoup, et cette approche de la cuisine me plaît.»
Le rachat du Beauvoir à ses beaux-parents
En 2005, le jeune homme en ressort chef de partie, et rejoint les cuisines du Beauvoir, à Bourges. «À l’origine, c’était une quincaillerie, que Laurence et Didier Guyot ont transformée en restaurant en 1991. C’était une adresse de belle réputation, où j’ai rencontré Annie, la fille des propriétaires, qui allait devenir mon épouse.»
En 2018, le jeune couple prend officiellement les rênes de l’établissement après le départ à la retraite des parents d’Annie. «Nous avions rénové le restaurant avant que le Covid, puis un terrible incendie, fin 2021, nous portent un gros coup au moral. Cela a évidemment été pour nous une période très difficile, mais nous avons tenu bon, grâce au soutien de la famille, des amis, de nos meilleurs clients. Ce trophée Tradition d’Aujourd’hui remis par le Guide Jaune en 2024 vient aujourd’hui récompenser tous nos efforts.»
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