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Olivier VITTE
Chef : 1 restaurant Après une carrière dans la mode, Olivier Vitte anime et régale la ville d’Annecy aux commandes de son Bistro Sauvage.
Avant d’entrer dans le monde de la restauration, Olivier Vitte travaillait dans le prêt-à-porter. «Après plusieurs années, j’ai commencé à en avoir marre du monde de la mode», confie-t-il. Si la cuisine lui plaît depuis toujours, «avoir une passion et en faire son métier, ce sont deux choses différentes». Mais une formation avec une coach de vie lui fait sauter le pas.
«Pour postuler chez Ferrandi, il fallait avoir déjà une expérience en cuisine.» Il décroche donc un poste de second au Banquet des Troubadours, à Provins (Seine-et-Marne), puis aux Pères Populaires, à Paris, auprès d’Elsa Marie. «On était deux en cuisine, on faisait de tout. J’ai même eu la chance de faire deux-trois services comme chef.»
En 2015, Olivier Vitte entre à l’école Ferrandi de Paris et obtient son CAP cuisine. Il intègre ensuite la brigade d’Inaki Aizpitarte au restaurant Le Châteaubriand, à Paris. «C’était une belle expérience, on ne faisait que des services du soir, avec des menus surprises. Il y a des choses que j’ai apprises là-bas que j’utilise encore.» Puis il poursuit sa route au Gravity Bar, à deux en cuisine avec le chef Frédéric Boucher.
En 2018, son épouse se fait débaucher pour travailler en Suisse. «Je vois une annonce passer sur les réseaux pour travailler au Ouistiti à Roulettes, à Annecy. J’étais seul en cuisine, je gérais 30 couverts, entrée-plat-dessert, chaque midi.» Deux ans plus tard, il ajoute à son CV la gestion du Cheval à Bascule pour deux étés consécutifs.
Depuis 2022, Olivier Vitte a déposé ses bagages au Bistro Sauvage, à Annecy, qu’il a ouvert avec son épouse, Aurore Mainfroy-Vitte. Plus qu’un restaurant, le Bistro Sauvage est un lieu de vie – soirée karaoké, match de foot et autre concours de pulls moches de Noël ont lieu chaque semaine. La cuisine du chef a été saluée par Gault&Millau, qui l’a intégré dans l’édition 2024 de son 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française. Prochaine étape : ouvrir une maison d’hôte !
I. B.
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