Pierre GAGNAIRE

Chef : 4 restaurants

Présentation

Pierre Gagnaire, c’est toujours un choc, une trempe, un coup de pelle en pleine figure. Qui vous laisse des tourbillons, des étoiles qui dansent, des éblouissements, et pour un moment des hallucinations et divers acouphènes.

Comme tous les génies, la vie de ce fils de restaurateurs du Haut-Forez n’a jamais été un long fleuve tranquille. Adolescent, il fait un stage chez Bocuse pendant l’été, enchaîne les expériences à Lyon, part quelques mois en Amérique du Nord où il vit de petits boulots, avant de revenir en France pour revenir travailler auprès de ses parents au Clos Fleuri, le restaurant installé dans la banlieue de Saint-Étienne.

En 1981, jeune trentenaire, Pierre Gagnaire se lance enfin à son compte. Il ne quitte pas la région et s’installe dans le centre de Saint-Étienne, rue Georges-Teissier, où il gravit très rapidement les échelons, décrochant rapidement un 18/20 pour sa fascinante cuisine contemporaine comme nous la décrivions à l’époque. En 1986, il obtient son premier titre de Cuisinier de l’Année.

En septembre 1992, à l’instar de ses compères Michel Bras ou Marc Veyrat, il se lance lui aussi dans un projet architectural ambitieux, qui défraiera la chronique gastronomique. Le voici installé dans une étonnant hôtel particulier Art déco, rue de la Richelandière, toujours à Saint-Étienne. La maison est magnifique, le luxe omniprésent, l’investissement est colossal.

Ce funambule de génie décroche en 1993 son deuxième titre de Cuisinier de l’Année avec, déjà à ses côtés, son complice Michel Nave, qui le secondera jusqu’en 2021 et sa retraite. L’aventure sera de courte durée, la réalité financière obligeant Pierre Gagnaire à fermer son établissement en 1996 pour s’installer à Paris, rue Balzac, où, 25 ans plus tard, son étoile brille avec le même éclat qu’au premier jour.

Biographie & Distinctions

1950 naissance à Apinac, dans la Loire.

1981 ouverture de son premier restaurant, à Saint-Étienne.

1986 Cuisinier(ère) de l'Année

1992 ouverture de sa nouvelle table, toujours à Saint-Étienne.

1993 Cuisinier(ère) de l'Année

1996 départ de Saint-Étienne, installation rue Balzac, à Paris 8e.

2020 entrée à l’Académie Gault&Millau.