International
Pierre MARION
Chef : 1 restaurant
À l’âge de 4 ans, Pierre Marion avait déjà appris à plumer un pigeon, grâce au fils chasseur de sa nourrice, qu’il considérait comme sa grand-mère. Pourtant, c’est l’art de cuisiner le poisson que le chef originaire de Valognes a parfait au fil de ses expériences. Ancré dans le terroir maritime normand dont il défend les intérêts, il commence néanmoins à apprendre son métier à Paris, en ouvrant les huîtres et en décortiquant les homards au restaurant de Jacques Le Divellec, une institution en matière de menus iodés.
Pierre Marion poursuit sa formation aux côtés de Christian Rocher au restaurant La Luna, avant de rejoindre Le Chabichou, à Courchevel, en 2002, où officiait alors Michel Rochedy. «C’était le début d’une expérience dans une maison humaine. Pour le chef, vous n’étiez pas un pion, il serrait la main à tout le monde chaque matin. J’ai été accueilli dans une famille. Ensuite, avec Stéphane Buron, j’ai vu une cuisine faite avec le cœur. Je suis un gars de la mer. Si le Chabichou était au bord de l’eau, je pense que j’y serais encore.»
En 2007, il ouvre Le Pily («Pi» pour Pierre en cuisine, «Ly », pour Lydie en salle) dans le centre-ville de Cherbourg. En 2022, il déplace son adresse vers l’ancienne capitainerie. Une situation privilégiée qui permet aujourd’hui à chaque convive du restaurant de contempler le port de pêche. Et le chef en profite pour partager des moments de proximité avec les pêcheurs qui lui fournissent directement la matière première de sa cuisine aux connotations résolument marines. «Travailler le poisson, c’est ce que je sais faire de mieux», conclut-il. Gault&Millau lui a décerné une 3e toque en 2023.
B. C.
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