Romain ROULLIER

Présentation

Petit-fils de maraîchers, Romain Roullier est d'abord issu d’une famille où «on aime recevoir autour d’une table». Alors quoi de plus normal, en 2002, que de le retrouver en apprentissage au sein du Beaulieu, au Mans, d’où il est originaire ? En 2004, il devient commis à l’Hôtel Martinez de Cannes, où, aux côtés de Christian Willer et Christian Sinicropi, il découvre la cuisine méditerranéenne.

En 2006, il part en Suisse, afin d’y travailler comme chef de partie à l’Hôtel La Cigogne. Deux ans plus tard, il est sous-chef au Buffet de la Gare des Eaux-Vives, à Genève. En 2011, il s’impose comme un chef de «cuisine gastronomique dans un lieu convivial» au sein de La Cantine des Commerçants. De 2014 à 2016, son parcours est marqué par une expérience singulière, puisqu’il devient chef privé pour la baronne de Rothschild, avant d’être chef exécutif sur le trois-mâts Le Ponant : «J’ai sauté sur l’occasion, l’expérience a été très enrichissante.»

Enrichissant mais, en 2018, il ressent «l’envie de revenir aux sources», et retourne au Mans, où il travaille au Bistrot des Gourmets. Peu après, il se voit proposer de rejoindre l’Ar Iniz, à Saint-Malo, avec le chef Christian Le Squer : «J’ai eu un coup de cœur pour le projet, pour le chef et pour le cadre de vie.» Porté par le sentiment d’une vraie continuité, Romain Roullier rejoint l'équipe comme chef en 2021, et y propose une cuisine auréolée de 2 toques où l’on travaille et met en avant les «produits de saison et locaux en circuit court».

T. L.