Tess EVANS-MIALET

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant

Présentation

Pétillante et dynamique, la jeune cheffe pâtissière Tess Evans-Mialet raconte son parcours avec enthousiasme. « Mes parents sont des épicuriens, et le frère de mon grand-père avait une biscuiterie dans le Cantal. C’est peut-être pour cela que j’ai toujours voulu travailler dans les métiers de bouche. » Avec un bac techno dans l’hôtellerie-restauration en poche, elle monte à Paris pour intégrer le Bachelor restauration de l’école Ferrandi. « La pâtisserie m’a toujours intéressée, mais elle n’était pas mise en avant comme elle l’est aujourd’hui. J’ai opté, au début, pour la cuisine », se souvient la jeune femme. Très vite, avec un CAP pâtisserie passé en candidat libre, elle postule auprès de Claire Damon et travaille deux ans à ses côtés pour la boutique Des Gâteaux et du Pain, à Paris, dans le but d’avoir « un autre point de vue ».

Tess Evans-Mialet enchaîne ensuite les maisons prestigieuses. Elle travaille au Meurice avec Cédric Grolet avant de faire, en 2019, l’ouverture du restaurant Contraste de Stéphane Manigold, à Paris. « L’équipe était jeune et dynamique, il y avait beaucoup d’énergie. » Puis elle rejoint Christophe Pelé au restaurant Le Clarence (16/20 au Gault&Millau). « C’était une grande marche à franchir pour moi, j’ai beaucoup appris là-bas. »

Elle cède ensuite à l’appel de la montagne et du chef Anthony Bisquerra – parti depuis – et rejoint l’Alpaga, à Megève. « J’ai une véritable passion pour la montagne, tout comme mon père, et après dix ans passés à Paris, je suis contente de contempler le mont Blanc tous les jours ! » Mais c’est un challenge à relever pour cette jeune cheffe de gérer la pâtisserie pour la table gastronomique, le room service, un tout nouveau tea time, une offre à emporter et le bistrot. Preuve de sa réussite, Gault&Millau lui remet le trophée Jeune Espoir de la Pâtisserie Auvergne-Rhône-Alpes 2023.

F.H.

Biographie & Distinctions

1994 Naissance à Clermont-Ferrand

2017 Des Gâteaux et du Pain, à Paris, avec Claire Damon

2019 Participe à l’ouverture du restaurant Contraste, à Paris

2022 Arrivée à l’Alpaga, à Megève

Ses restaurants

Ouvert

13/20
Table de Chef

La Table de l'Alpaga

Lieu 74120 MEGÈVE

Chef Alexandre Baule

Budget 130€ à 210€

Son actualité

Artisans & Savoir-faire

Découvrez Tess Evans-Mialet en 5 pâtisseries

Tess Evans-Mialet est la cheffe pâtissière de l’hôtel L’Alpaga à Megève. Voici, selon elle, les cinq créations qui représentent parfaitement son univers, son évolution, et qui vous mettront certainement l’eau à la bouche.

Plus d'informations

Cheffe Pâtissière Tess EVANS-MIALET

Restaurant La Table de l'Alpaga
74120 MEGÈVE