Thierry MARLÉ

Chef : 1 restaurant Après avoir travaillé dans de nombreux pays, le chef Thierry Marlé propose une cuisine aux accents argentins au Asa, à Montpellier.

Présentation

«Je voulais faire du dessin mon métier, et j’aimais bien cuisiner, ça me permettait de m’évader. À choisir, j’ai préféré la cuisine, ça me semblait plus sûr», raconte Thierry Marlé. Après un CAP et un BEP, il part en 1996 à Londres pour entrer au Tower Thistle Hotel, «je voulais tenter l’aventure !» Il entre ensuite à l’Oxo Tower comme demi-chef de partie, puis devient chef de partie au restaurant de Jean-Georges Vongerichten. «un chef français très réputé à New York. C’était le troisième meilleur hôtel de l’Angleterre à l’époque.»

Début 2000, Thierry Marlé met le cap sur la Côte d'Azur, pour officier comme sous-chef au restaurant les Dunes, puis au restaurant Plage Le Sporting. «Je travaillais avec Simon Davey, un de mes chefs en Angleterre ; je suis resté un an et demi.» Puis direction Courchevel, à La Mangeoire, comme sous-chef. Après la montagne, il part sur l'île de Bahreïn pour travailler à La Fontaine, puis à Andorre pour quatre ans.

Son épouse sud-américaine et lui partent ensuite à Marbella (Espagne), où il travaille dans un restaurant suédois, puis au Finca Basaya et au Sul Mare. «C’est là que j’ai su ce qu’était vraiment la cuisine italienne.» Après quelque temps à Formentera, il arrive en 2009 à Barcelone. Il y découvre la cuisine catalane et le steakhouse.

Nouvelle aventure en 2014 : Thierry Marlé s’envole à Buenos Aires pour prendre les rênes du Batacazo. Il y reste deux ans, puis revient en France, à Montpellier, pour superviser les cuisines de la Maison de la Lozère. «C’était un challenge de travailler dans cette institution de Montpellier, il ne fallait pas que je me plante !»

Depuis 2023, Thierry Marlé est à la tête de son propre restaurant, Asa, à Montpellier. Il y propose une «cuisine fusion sud-américaine et asiatique avec des inspirations françaises». Gault&Millau l’intègre dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.

I. B.

Biographie & Distinctions

1974 Naissance à Nîmes

1996 Commis, puis demi-chef de partie au Tower Thistle Hotel, à Londres

1999 Chef de partie auprès de Jean-Georges Vongerichten, à Londres

2000 Sous-chef au restaurant les Dunes, à Cannes

2001 Sous-chef au restaurant La Mangeoire, à Courchevel

2003 Sous-chef au Magic, puis au Reial Pirineus, en Andorre

2009 Chef au Ocana, au Alba Granados, puis au Rossini & Steak House à Barcelone

2009 Chef au restaurant La Masia de Formentera (Espagne)

2014 Chef au restaurant Battacazo, à Buenos Aires (Argentine)

2016 Chef à la Maison de la Lozère, à Montpellier

2023 Ouverture du restaurant Asa, à Montpellier

Ses restaurants

Ouvert

11.5/20
Table Gourmande

ASA

Lieu 34000 MONTPELLIER

Chef Thierry Marlé

Cuisine Espagnol | Français

Budget 26€

Ses recettes

Facile

Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri

Découvrez la recette de Thierry Marlé chef du restaurant Asa aux accents sud-américains : bœuf angus d’Argentine, maïs et sauce chimichurri à sa façon.

Plus d'informations

Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER