International
Thomas BENADY
Chef : 1 restaurant
Chef autodidacte, avide de plaisirs responsables, Thomas Benady célèbre la nature et le produit à l’Auberge Sauvage, à Servon (Manche). Cette passion pour la cuisine lui vient de son père, libraire et fin gourmet, qui l’emmenait régulièrement découvrir les meilleures tables de la capitale, «mais il ne voulait pas que je fasse ce métier qui nécessitait à ses yeux trop d'investissement personnel», explique-t-il.
Passionné, Thomas Benady se lance malgré tout. Après avoir fait un tour de France des producteurs et maraîchers, le jeune homme ouvre, en 2009, à Boulogne-Billancourt, La Machine à Coudes, un bar à vin dans lequel il s’essaie modestement à la cuisine. Il commence par proposer des tapas, puis une cuisine bistronomique, et enfin un menu unique.
Fort de cette expérience qui le met en confiance, il ouvre Orties, dans le 9e arrondissement de Paris. Mais trop éloigné des producteurs, il envisage de quitter la capitale. «Un jour, un marchand de chez Mauviel m’annonce qu’une auberge est à vendre à Servon.» En 2020, Thomas Benady y prend ses quartiers et la rachète à l’aube de la crise de Covid-19. «Sans mauvais jeu de mots, nous sommes, ma compagne Jessica et moi, restés positifs.» Un nourrisson dans les bras mais aidé d’un ami, ils entreprennent neuf mois de travaux et ouvrent l’Auberge Sauvage avec l’envie de restituer au mieux les saveurs des produits. Deux ans plus tard, tel un coq en pâte, il est sacré Jeune Talent Gault&Millau. Nouvelle consécration en 2023 avec le trophée Grand de Demain Normandie et les 3 toques.
B. G.
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