Xavier RADOJEWSKI

Chef : 1 restaurant Aux commandes du néobistrot Ravigote, à Lyon, le chef Xavier Radojewski est couronné de 2 toques en 2023.

Présentation

Xavier Radojewski est un amoureux de liberté. «Je n’aime pas trop les contraintes», admet-il. Et son parcours le prouve. Adepte de «bonne bouffe» depuis tout jeune, il se lance dans un BEP cuisine, puis fait une saison sur la Côte d’Opale. Il enchaîne avec une mention dessert de restaurant au Trois Dômes du Sofitel de Lyon.

Puis, pour satisfaire son besoin de liberté, il enchaîne les intérims, notamment dans des cantines scolaires et les hôpitaux. «C’était sans sel, sans sucre, sans beurre ; mais ça m’a permis de faire plein de choses et d’arrêter quand j’en avais envie.» En 2007, il est embauché dans les cuisines de Soline, à Lyon. Six mois plus tard, il intègre la brigade du Bistrot de Lyon en tant que commis, puis pâtissier. «Ils voulaient me mettre chef pâtissier, mais je n’avais pas les épaules. J’avais 20 ans, je voulais voyager.» Il met alors la restauration en pause et travaille à la SNCF et à La Poste. Et, dès qu’il le peut, il voyage en Europe.

En 2009, il pose ses bagages pendant une saison à L'Alpage, aux Menuires (Savoie). «C’était dément, je faisais des pâtisseries et, quand le second n'était pas là, je faisais 250 couverts en deux heures.» Après une année passée à Bruxelles, il revient à Paris pour travailler à La Sardine, un bistrot situé place Sainte-Marthe. En 2011, il intègre l’équipe d’Alain Senderens pour quelques mois. «J’en avais marre de faire du bistrot, je voulais progresser, mais je n’ai pas aimé l’ambiance là-bas.» Il retourne officier à La Sardine, puis devient chef de partie et second dans un restaurant près du parc de Belleville. Dernière étape : Pantin, en région parisienne, au restaurant Quotidien, où il décroche sa première place de chef.

Depuis 2016, Xavier Radojewski s’épanouit au sein de son propre établissement, Ravigote, à Lyon 3. Au restaurant s’est, depuis, greffé une épicerie-boulangerie, L’Annexe Ravigote. Pour récompenser la belle énergie créative du chef, Gault&Millau lui remet 2 toques en 2023.

I. B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Beuvry

2007 Commis de cuisine chez Soline, à Lyon

2009 Pâtissier, puis second au restaurant L'Alpage, aux Menuires

2012 Chef de partie, puis second au restaurant Haut Paris, à Paris

2013 Première place de chef au restaurant Quotidien, à Pantin

2016 Chef et propriétaire du restaurant Ravigote, à Lyon

2018 Ouverture de l’épicerie-boulangerie L’Annexe Ravigote, à Lyon