International
Xavier THUIZAT
Chef Sommelier : 1 restaurant
On ne parle que de lui ou presque dans le monde du vin, après sa double récompense obtenue en 2022 : Xavier Thuizat a remporté simultanément les deux titres de Meilleur ouvrier de France et de Meilleur sommelier de France. Une consécration pour ce Bourguignon qui est né – ça ne s’invente pas – aux Hospices de Beaune. « J’ai vu le jour dans une aile des Hospices qui était encore, à l’époque, une maternité tenue par des sœurs. »
Son histoire familiale est tout aussi originale. « Mes parents n’étaient pas dans le milieu du vin, mais mon grand-père était propriétaire de vignobles, dans les premiers crus. Il a tout vendu pour 1000 francs de l’époque. Après la guerre, dans les années 1950, les vignes étaient moins rentables que d’autres cultures. »
Xavier Thuizat, qui voulait devenir journaliste, passe un bac littéraire, puis poursuit ses études à l’école hôtelière de Tain-l'Hermitage, option sommellerie, un peu par hasard, pour suivre un copain de promotion. Il y rencontre son professeur de sommellerie, Pascal Bouchet, qui l’a beaucoup influencé. Il décroche un poste de commis sommelier chez Bernard Loiseau, puis entre au Meurice, à l’époque de Yannick Alléno, où il se souvient de sa première dégustation de la Romanée-Conti : « Elle était du millésime 1995, un verre offert par un client du Venezuela. Je n’oublierai pas son bouquet. »
Il passera ensuite cinq ans au côté de Pierre Gagnaire où, comme il dit, il a « désappris », pour réapprendre à travailler avec la cuisine si créative du chef. À 28 ans, il décroche un poste de chef sommelier au Peninsula, dont il crée la carte des vins pour l’ouverture parisienne.
Chef sommelier à l’Hôtel de Crillon depuis 2017, Xavier Thuizat a eu l’opportunité, à son arrivée, de reconstituer la cave de l’établissement qui avait été en partie vendue. Il officie au restaurant l’Écrin, où le vin est particulièrement mis à l’honneur, puisqu’on choisit le vin en premier, le menu est créé ensuite. Autre particularité de ce sommelier si attachant, c’est sa passion pour le saké japonais et la connaissance qu’il en a. Il a été nommé au titre de Saké Samouraï et est président du jury saké japonais du concours Kura Master.
F.H.
Ses restaurants
Son actualité
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
