Auberge Le Prieuré

47310 MOIRAX

16.5/20
Table Remarquable

8 PHOTOS

Chef Benjamin Toursel

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

42€ à 100€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Agathe et Benjamin Toursel nous semblent chaque année plus épanouis dans leur petit paradis de village. Une auberge entre ciel et plaine, une jolie terrasse au jardin sous les pawlonias, une jolie salle à l'esprit rustique et le savoir-faire de ce couple complice qui régale ses hôtes depuis vingt ans. Sans jamais ronronner : le chef va de l'avant, trouve de nouvelles idées, avance en confiance avec ses fournisseurs et propose sans avoir l'air des assiettes très bien pensées et abouties : la fraîcheur croquante des asperges aux senteurs de sapin, la magie des petits pois tout frais associés à la rhubarbe et fleur de sureau sur un délicat et juste bouillon des cosses, le travail très précis sur les amers, avec l'artichaut aux feuilles en tempura, la gentiane, la réglisse sur une sauce Campari framboise. Les cuissons sont nettes, volontiers vapeur pour conserver toute la saveur, de la morue ail des ours, un petit ragoût de crêtes de coq dans la feuille, un rail de piment végétal et encre de seiche pour un plat moderne, esthétique et surprenant. La volaille basse température montre encore une belle inspiration, réduction carotte et capucine sur un cresson concentré, sandwich de peau croustillante aux herbes et fleurs de capucine jus gras œufs de truite… Enfin, le chef a mis la main sur un excellent pâtissier, Anthony Raymond, passé chez Tom Meyer, qui nous a bluffé avec son shiso rooïbos framboise asperges glace huile d'olive avant une remarquable composition fraise concombre estragon et fraise en pickles crème anglaise moutardée. Accueil et supervision tout en empathie de la part d'Agathe, service sans faille, gentil et présent, grosse cave plutôt pointue en toutes régions, bien servie sur le département (marmandais, duras...) et au-delà sur tout le Sud-Ouest.

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