Auberge les Morainières

73170 JONGIEUX

16.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef Michaël Arnoult

Cuisine Français | Gastronomique | Local | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

170€ à 240€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable La table d'Ingrid et Michaël Arnoult domine les vignobles de Jongieux et la campagne verdoyante. La salle moderne et feutrée est ouverte sur un panorama incroyable qui laisse aussi entrevoir quelques méandres du Rhône. Cet environnement magique est le départ d'une belle aventure partagée avec les producteurs locaux qui sont la première inspiration du chef. La technique irréprochable de Michaël et ses associations inspirées se mettent alors au service des écrevisses, du pigeon ou du ris de veau avec un soin particulier porté sur le dressage des assiettes. Ainsi, sur le tartare d'écrevisses, beurre mousseux, mandarine et tagète : le visuel est délicat, la technicité est au service d'un tartare en équilibre sur l'écrevisse et l'agrume, auquel se rajoute de manière inattendue le jus de carcasse. Les microscopiques croûtons sont là pour le croquant, rien n'est oublié. La grande gastronomie française est respectée avec en plus la juste touche de modernité et un savoir-faire sur les sauces dont il faut abuser, car les saucières sont laissées sur la table. Les desserts font profiter d'une même délicatesse sur les pêches, blanches, jaunes, de vigne et géranium odorant. Le grand style traditionnel se propage au service et à la cave, irréprochable dans tous ses compartiments.

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