La Mare aux Oiseaux

44720 SAINT-JOACHIM

16/20
Table Remarquable

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12 PHOTOS

Chef Éric Guérin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

68€ à 150€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Trente ans déjà, et la maison est si moderne, si bien ancrée dans son paysage de 2025, qu'on la dirait née d'hier. Eric Guérin était un visionnaire, dont Gault&Millau fut le premier à reconnaître le potentiel en le nommant Grand de Demain en 2003. Aujourd'hui, cette table unique rassemble et raconte une certaine évolution de la cuisine, mieux immergée dans son environnement, plus végétale, plus naturelle. Les mises en bouche en témoignent, commençant l'exposition de la Brière (anguille et pois cassé) et de l'océan (brioche mulet, huître en tempura). Le foie gras d'une ferme proche est proprement excellent, marié à la langoustine et les asperges en deux services, bulot sauce chenin et à la monette briéronne, forment des entrées très cohérentes, présentées avec passion par une équipe bien rodée et très impliquée autour de Félix, indispensable metteur en scène de ces menus "carte blanche", donnée au chef et non aux convives. Si, pour certains, le client est réduit à un rôle très passif - écouter, apprécier, éventuellement applaudir cette cuisine présentée comme "vibrante de sincérité" - il est au moins aussi incontestable que ces assiettes ont du talent, ce qui pourrait suggérer que le discours et l'injonction à l'extase sont un brin superfétatoires. Tout le monde peut en effet mesurer et apprécier ex nihilo le travail considérable et très réussi sur le rouget, la délicate pointe d'agrume la sauce foie de rouget et miel, comme le joli dessert sur la noisette en déclinaison. Grande cave variée présentée sur tablette, avec ses 300 références, aux tarifs attendus, avec un large choix au verre.

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