La Table de l'Ours

73150 VAL-D'ISÈRE

16/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef Antoine Gras

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

105€ à 180€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Grand de Demain l'an passé, Antoine Gras, qui fut l'un des meilleurs lieutenants d'Arnaud Donckele, doit maintenant confirmer. Il a certes bien assimilé tous les codes palaces, donnant le meilleur de lui-même sur des produits qu'il peut se permettre d'aller chercher au sommet de l'excellence. Dans ce luxueux chalet avalin, tous les moyens lui sont donnés et il ne se prive de rien. Sa cuisine est bien en place, brillante, très joliment dessinée selon la saison. C'est l'hiver ? Après une amusante mise en bouche sur la soupe au chou, voici une splendide saint-jacques de plongée du Guilvinec, moelle et truffe dans un bouillon de pot-au-feu ; avec la truite locale superbement mise en valeur par le puissant parfum de la livèche, comme la poularde sur une réduction de poule au pot façon cappuccino et oignon "oublié" sur le feu, voilà toute une séquence de plaisir et de réconfort, un peu ternie par un service ampoulé à l'excès, récitant et directif, peu en phase avec l'esprit créatif et naturel du chef. Agréable dessert sur la noix en texture, la bière rousse locale et la poire, subtil et adroit, cave plutôt moderne, athlétique et curieuse, très bien sur sa région, avec les cadors et toute la jeune garde, ainsi que des grands flacons, aux tarifs relativement sages sur tous les niveaux de budget. On note avec plaisir le retour d'une vraie carte, avec un menu-dégustation et un menu-carte d'un incontestable bon rendement.

Plan