Maison Caillet

76540 VALMONT

14/20
Table de Chef

Chef Pierre Caillet

Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

42€ à 117€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Légèrement en retrait de la route, la jolie maison en pierres et briques rouges s'étire au bord d'un petit étang où canards, oies sauvages… font la fête. D'ailleurs, de la salle lumineuse, d'une élégance sereine, aux tables impeccablement nappées, vous profiterez pleinement de ces instants bucoliques. Des instants également hautement gourmands que Pierre Caillet égrène au fil de menus (qu'il vous faudra choisir au moment de la réservation) en phase totale avec les saisons et les ressources locales et régionales. Si la technique est irréprochable, elle s'efface au profit de l'émotion qui pointe à la dégustation, par exemple, de ces délicates saint jacques, bien charnues, en croûte de chanvre que le chou de Bruxelles (feuilles cuites et crues) accompagne si bien, le tout ponctué de notes citronnées très nettes. Autre moment fort : le pavé de lieu, mariné et subtilement laqué à la Bénédictine. Il voisine avec la pomme de terre présentée sous forme de petits chaussons, dorés et légèrement croustillants à l'extérieur, mais onctueux, à l'intérieur. Le cresson de fontaine - en mousse et au naturel - apporte une autre dimension végétale bien appropriée. Quant au dessert, d'une grande fraîcheur, il marie très agréablement différentes textures, différentes températures, différentes saveurs (acidité, sucrosité…) autour principalement du kiwi (en coulis, en fines tranches "façon" chips, façon sponge cake et sorbet). Côté cave, on s'appuiera bien volontiers sur des noms qui ont fait leurs preuves : Cuilleron, Elian Da Ros, Mont Olivet, beaujolais du domaine des Dames, saint-joseph du domaine Christophe Pichon ou pourquoi pas sur un cidre.

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