Les Explorateurs - Hôtel Pashmina

73440 VAL THORENS

14/20
Table de Chef

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

98€ à 178€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Sur les hauteurs de Val Thorens, la famille Gorini a puisé, dans ses souvenirs de montagne et d'expéditions, une inspiration qui semble infinie. L'hôtel Pashmina est tout en verticalité, à 2360 m d'altitude. Au-delà de ces détails géographiques, ces Explorateurs vous emmènent à la découverte de l'environnement montagnard. Peu d'aventures exploratoires néanmoins : le chef Josselin Jeanblanc propose une cuisine française très classique et bien faite, avec la complicité du MOF Romuald Fassenet, qui intervient en tant que conseil dans une sélection de produits gourmands et très (parfois trop) travaillés : la saint-jacques en carpaccio et marinade de légumes et gingembre, l'omble chevalier d'Isère, et la volaille de Bresse en deux services, crème de Bresse aux morilles sont réussis. Les desserts sont excellents. Sébastien Deléglise s'amuse à travailler les pommes et poires de Savoie, tout en délicatesse et originalité. Bon rapport qualité-prix pour le coin avec des menus de 98 à 180 €, service perfectible qui va grandir avec la saison.

Plan

JE M'Y RENDS

Ouverture

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Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Foie gras Français En médaillon confit, chutney de Coing, caramel de Datte au Macvin 48 € Saint-Jacques des Côtes Françaises En carpaccio, marinade de légumes et Gingembre, gel de Kalamansi, petits Croûtons 48 €

Plat principal Omble Chevalier d’Isère En pavé, cuit au Beurre de Savagnin, Navets glaçons, Champignons et Noisette du Piémont, Vinaigrette d’épices à pain d’épices 59 € Chevreuil de chasse Française En noisette au Poivre de Cassis, Farcement Savoyard aux myrtilles, Jus corsé de Mondeuse 69 €

Dessert Chocolat Pur origine Mexique Cabosse chocolatée, caramel aux épices douces, crème et glace à la vanille des Aztèques 25 € Poire de Savoie Pochée, praliné aux Noix de Grenoble et Café, crème Mascarpone et sorbet Poire 25 €