Mavrommatis

75005 PARIS

15/20
Table Remarquable

4 PHOTOS

Chef Andréas Mavrommatis

Cuisine Gastronomique | Grec

Truc en + À emporter

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

110€ à 150€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Depuis des lustres, Mavrommatis est le sésame incontournable pour s'ouvrir à la gastronomie grecque. C'est une véritable constellation (bistrots, épicerie, traiteur…) qui gravite autour de ce fort chic établissement entre Mouffetard et Jardin des Plantes. L'accueil y très policé, assuré par une équipe de salle élégante, costumes bien ajustés, chaussures impeccablement lustrées… Le service est donc celui d'une grande maison et se déploie avec un empressement non feint auprès des habitués et davantage encore s'ils ont le bon goût d'être des compatriotes. Les différents salons sont particulièrement confortables, les tables soigneusement dressées avec des nappes immaculées sans le moindre faux pli et une belle vaisselle. La discrète musique d'ambiance participe au dépaysement. Un dépaysement qui se prolonge naturellement avec une cuisine qui offre en fait un heureux métissage entre ici et là-bas. Il est alors temps de prendre la mer avec une entrée à l'intitulé prometteur : " poulpe grillé, croustillant phyllo, confit d'oignons au Xinomavro, condiment piperade et laitue de mer ". Une manière de transcender un ingrédient central fort simple en plat très esthétique, certes savoureux, mais néanmoins un peu en deçà des attentes gustatives. Retour à terre afin accompagner une volaille de Bresse pour un dernier voyage au soleil : suprême rôti et cuisse confite au romarin. Les boulettes traditionnelles (keftédès) sont garnies d'escargots de Crète, le kolokassi (sorte de patate douce chypriote) se présente en mille-feuille, le tout souligné d'un jus de volaille à la fleur d'oranger. Des morilles sont également de la partie. Quant au dessert, il rend hommage à un grand classique français : la tarte tatin. La délicieuse pomme méditerranéenne " kiku " bénéficie d'un beau feuilletage caramélisé à souhait, le parfait glacé à la vanille assurant le contraste attendu. Ce serait dommage de ne pas effectuer une descente à la cave pour s'initier aux cépages grecs ou simplement parfaire ses connaissances. Belle sélection de vins au verre. Les suggestions étant parfois proposées avec insistance… Mais peut-être n'est-ce qu'une impression. Sûrement.

Plan

Adresse 42 Rue Daubenton
75005 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Andréas Mavrommatis Chef

Menu A la carte

Entrée Asperge verte de Provence Grillée au barbecue, Graviera de brebis fumé, pistache d’Egine, yaourt grec glacé au basilic 32 € Thon Mi-cuit, houmous de pois chiche-tahini, vierge de petit pois au jasmin 38 €

Plat principal Saint-Pierre Laqué au Petimezi, coque, kritamo, fleur de courgette au confit de légumes, jus iodé cardamone-baie de Timur 49 € Caille fermière Marinée aux feuilles de vigne, keftédès aux escargots de Crète, asperge blanche, morille, jus miel-baie de cannelier 55 €

Dessert Tarte à la pistache d’Égine, rhubarbe pochée, sorbet coco, jus de rhubarbe 19 € Croustillant pâte phyllo, confit à l’orange, crémeux vanille, sorbet mandarine-yuzu 17 €

Formules Menu Découverte 110 € Menu Signature 150 €