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Akrame

75008 PARIS
17/20
 Table de Prestige
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© The Travel Buds Studio
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14 PHOTOS
Chef Akrame Benallal
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85€ à 220€
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Enjôleur, séducteur, baroudeur, Akrame ne change pas de philosophie, mais à la fin de l'envoi, il touche. Chaque année, nous oscillons, au cours des repas pris chez lui, pour quelques plats qui semblent moins aboutis, plus improvisés, mais au bout du compte, il apparaît que ce chef singulier est indispensable au paysage, un pied dedans, un pied dehors de ce gotha parfois un brin figé et qu'il aide à chambouler perpétuellement. Cette année encore, que de bonnes sensations avec le céleri pané de noix de coco sur une sauce noix de coco vin jaune, le choc de la vague iodée avec cette huître en textures dans sa coquille, citron caviar et billes de vinaigre, l'avocat recouvert de caviar lait d'amande, la brochette saint-jacques-truffe et sabayon café, la lotte sur une salade d'algues sauce au poivre… Le temps de reprendre son souffle, arrive la "force" du pigeon en croûte de meringue flambée, épinards et réduction des abats qui apporte une saveur sauvage et riche gustativement. Deux beaux desserts, eux aussi venus d'ailleurs, un millefeuille royal gala, tuiles chocolat, sauce chocolat au lait, et l'incontournable ananas à la sauge et charbon en hommage à Pierre Soulages, un dessert monochrome noir. Cave importante, avec des références et de respectables partis pris, service totalement en phase avec l'esprit maison.
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Adresse 7 Rue Tronchet
75008 Paris
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Akrame Benallal
Akrame Benallal Chef
Akrame Benallal Akrame Benallal Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Oscar Rainaldo Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Oscar Rainaldo Chef
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Marius Pechstein Chef Pâtissier
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Cyrille Combin Directeur de salle
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Restaurant 17/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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