Pure & V

06000 NICE

13.5/20
Table de Chef

Cuisine Français | Végétarien

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

145€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Vanessa Masse est désormais une figure de la gastronomie avec son Pure et V, un peu planqué dans la rue du lycée, la cuisine de produits locaux étant confiée à un chef scandinave. Un "pas de côté" intéressant, pour juxtaposer dans l'assiette la précision d'exécution de ces grands interprètes, et la couleur et la texture de la cuisine de Méditerranée. À première vue, il y a tout ici pour faire de ce diner un moment d'exception, d'autant plus que la propriétaire est l'une des meilleures sommelières de France. Dommage que l'expérience soit si contrainte et balisée, avec sa litanie d'injonctions au plaisir et son cérémonial. Chaque plat, chaque création mériterait qu'on s'y arrête un peu... à condition de déguster des assiettes plus généreuses pour mieux en savourer l'idée. Le sashimi de mulet accompagné de physalis est très bon. La fleur de courgette, hollandaise, sureau, capres et pistaches est vraiment réussi. Quant aux plats, on se souviendra de ce service autour de la caille. Et notamment de ce trio : sucrine, caille, et sauce au jus de raisin fermenté. C'est délicieux. Les desserts sont sur la même ligne, très bons, mais bien légers, laissant un peu sur sa faim. On retiendra le bavarois à la fleur de kombucha, ou encore cette pavlova à la fraise déshydratée au bon gout de figue. La carte des vins est le fruit de vrais choix, et on aimerait que les vins au verre soient plus valorisés, et mieux servis dans les verres, dans un léger sentiment global d'être au bout du genre, même si les tarifs restent en pleine forme.

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