Restaurant Girardin - La Maison des Têtes

68000 COLMAR

15.5/20
Table Remarquable

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13 PHOTOS

Chef Éric Girardin

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

135€ à 155€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable La Maison des Têtes, figure historique du vieux Colmar construite en 1609, célèbre pour sa façade Renaissance aux cent six masques grimaçants, a été remarquablement rénovée par les Girardin, couple d’esthètes raffinés, venus de Strasbourg il y a dix ans. Passé et présent se conjuguent dans cet ensemble classé Monument Historique, aménagé autour d'une charmante cour pavée et végétalisée. Dans la salle à manger à l’ambiance intimiste, plafond voûté, éclairage design, tables exclusivement rondes et bien espacées, tout est blanc, mais ce qui brille, c’est la cuisine d’Éric Girardin. Cet autodidacte, jadis sommelier, élabore une cuisine fine et précise au gré d'un menu unique à cinq ou sept plats. Le foie gras est préparé avec finesse et précision, dans l'esprit berawecka, un pain de poires séchées. Le chef sait très bien travailler les poissons comme la truite, traitée avec attention, moelleuse au milieu, très croustillante sur le dessus et entourée d'un sabayon aux herbes fort onctueux. Présenté en filet coupé longitudinalement, le chevreuil est accompagné de salsifis en deux textures, d'un jus de viande au pinot noir et surtout d'une effilochée au grué de cacao. Les desserts au choix – châtaigne ou noisette – fins et gourmands permettent, grâce aux agrumes, de terminer le repas en fraîcheur. Les attentions sont nombreuses tout au long du repas jusqu'à la grande boîte de petits fours servis comme un bouquet final. Axel Wanner, sommelier d’excellent conseil, commente une grande carte des vins en proposant des choix classiques ou de découverte. L’expérience plaît pour son homogénéité, à la mesure de la belle clientèle que le lieu a su fidéliser avec le temps.

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