Bras, le Suquet

12210 LAGUIOLE

18/20
Table de Prestige

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15 PHOTOS

Chef Michel et Sébastien Bras

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Borne de recharge électrique | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

205€ à 285€

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige Sébastien a succédé à Michel depuis bien longtemps désormais, mais l'esprit Bras ne s'est jamais dilué dans cette passation qui s'est effectuée tellement naturellement que même le plus fidèle des clients n'aura rien remarqué. L'Aubrac est évidemment toujours au centre du projet de cette maison mythique dont l'immense et superbe salle vitrée, baignée par ce ruisseau qui ne manque jamais d'enchanter même le plus blasé des enquêteurs, est entièrement tournée vers la nature, à perte de vue. Il peut arriver, c'était le cas lors de notre dernière visite, que le brouillard limite l'horizon à une cinquantaine de mètres, mais on oublie bien vite ce petit désagrément pour se laisser conquérir par cette cuisine toujours aussi enthousiasmante, odorante, juteuse, qui vous envahit à chaque instant de ses effluves herbacés et de ses parfums enivrants. Le gargouillou est toujours là, évidemment, chaque fois dans une nouvelle version puisque ce sont les saisons et la nature qui décident de sa composition, mais chaque année de nouveaux plats s'annoncent, comme cet immense rouget grillé à l'olive, carottes étuvées, consommé de crustacés, nectavigne et poivre adaliman (un plat à cinq toques) ou la chair de tourteau acidulée, mousseux aux fruits d'été et feuilles de choux de Lagardelle. La pièce de bœuf marinée (de la maison Conquet) reste incontournable, magnifique, fondante, animale, avec son pain grillé aux clous de girofle et ses haricots verts, l'aligot aux truffes qui l'accompagne est imparable de gourmandise et le plateau de fromage qui suit n'a que peu d'équivalents dans l'Hexagone. Dans une telle séquence hors normes, les desserts se révèlent un poil en retrait, comme manquant de souffle, la cave est immense et le service, à la fois jeune et très élégant, participe activement à l'excellence du moment.

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