Château de Boisgelin

22290 PLÉHÉDEL

14/20
Table de Chef

13 PHOTOS

Chef Mathieu Kergourlay

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35€ à 92€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Quelques trous – ceux du golf –, des dizaines et dizaines d’hectares de verdure, un potager et, enfin, un château au bout d’une longue allée… Voilà un environnement bucolique propice à la rêverie, où le temps s’égrène sans précipitation… Les époux Kergourlay y reçoivent la main sur le cœur dans de jolies salles de belles proportions mêlant avec à-propos l’ancien et le contemporain. La cuisine est délicate et précise : saint-jacques cuites à basse température que Mathieu accompagne d’un espuma de panais, de citron, d’un trait de vodka et de quelques grains de caviar d'Aquitaine… Une de ses rares infidélités au terroir breton. Le superbe filet de saint-pierre cuit à la perfection est, quant à lui, partiellement recouvert d'une fine croûte de noisette. La sauce pourrait toutefois être légèrement plus marquée en champagne. Une onctueuse mousseline de persil tubéreux et quelques choux de Bruxelles complètent la partition. Le final ne déçoit pas sous forme d’une douce variation autour des fruits de saison «exotiques» en différentes textures (nature, mousse, sorbet…). La Bretagne y fait une brève incursion sous forme de quelques fragments de gâteau. Le service file bon train et le sommelier met beaucoup de conviction à partager ses choix inspirés par une cave aux références connues et reconnues : châteauneuf-du-pape Pierre Amadieu ; côte-du-rhône du domaine de la Réméjeanne ; côte-de-beaune d’Alain Gras ; nuits-saint-georges de Chantal Lescure ; domaine Figuière en Provence ; morgon des Terres dorées.

Plan

Adresse Pont de Kerascouet
22290 Pléhédel

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Ouverture

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Les peoples

Mathieu Kergourlay Chef

Menu A la carte

Entrée Gyozas de courgette au basilic thaï, courgette grillée et écume de lait de coco au gingembre 18 € Pressé de tête de cochon snackée et gelée de carotte à la moutarde ancienne 20 €

Plat principal Ormeaux grillés, artichaut et guanciale 35 € Cœur de ris de veau Français, long raviolo marbré et confit de citron 37 €

Dessert Choux gourmand praliné amande et noisette, sorbet citron 14 € Gourmandise fraise et rhubarbe, sorbet fraise et poivre sauvage 14 €

Formules Menu du marché 35 € Menu Boisgelin 58 € Menu Découverte 92 €