La Badiane

83120 SAINTE-MAXIME

15.5/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef Geoffrey Poësson

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

65€ à 130€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Dans les petites rues du centre de Sainte-Maxime, les terrasses se suivent les unes les autres. Entre toutes, un trésor se cache proche du marché couvert : la Badiane. Aux commandes, Geoffrey Poesson fait des merveilles au quotidien, du lundi au samedi, avec une régularité et une précision remarquables dans l'exécution de chacun des plats et des desserts (le chef est un ancien pâtissier). La carte fait envie, et l'on sent bien que l'on va croquer à chaque fois un morceau de Provence. La crevette sauvage est ici accompagnée de conchiglioni au fenouil avec un jus de carapaces. Un très onctueux tartare de bœuf est ici associé à la livèche. Mais c'est peut-être du côté de la mer que l'on va trouver les plus grandes surprises. La daurade est cuite sur sa peau et accompagnée de belles asperges grillées, quant au saint pierre, il est magnifié par un bouillon de têtes safrané, avec quelques jeunes fenouils pour un résultat proche des quatre toques. Le chef aime aussi cuisiner le lapin, l'agneau et même le pigeon avec une dextérité sans pareille (le volatile est travaillé ici du cou aux abats) Quant aux desserts, il y a de quoi se régaler avec des créations lisibles et gourmandes. La rhubarbe, la pomme et sarrasin, et un magnifique chocolat et anis (un généreux finger au chocolat, tout aussi fin que gourmand) En salle, le service est d'une grande précision. La carte des vins vous proposera de belles escapades, mais pourquoi ne pas afficher la sélection des vins au verre ? Voici donc une escale sûre et fiable du golfe de Saint-Tropez, loin des sirènes et des cartes factices qui clignotent juste en face...

Plan

Adresse 6 Rue Fernand Bessy
83120 Sainte-Maxime

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Geoffrey Poësson Chef

Jérôme Olmo Sommelier

Jérôme Olmo Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée Cuisses de grenouilles cuites dans un beurre mousseux infusé d’ail, Jus court aux morilles et asperges vertes croquantes 48 € Conchiglioni farcis d’un fin ragoût de fenouil et crevettes, Jus de carapaces, écume d’estragon et gambas rôties 42 €

Plat principal La daurade Le dos cuit sur sa peau, le ventre en vapeur d’algues, Belle asperge grillée, velouté d’asperges au martini blanc 38 € Variation autour de l’agneau, Poupeton de blette farci d’épaule confite, la côte grillée, le paquet braisé Jus de rôti à la marjolaine 48 €

Dessert La pomme comme un douillon, feuilletage croustillant, Praliné de sarrasin, caramel de pommes vertes et sorbet granny 22 € Finger fondant au chocolat, biscuit cacao aux graines d’anis vert, Fenouil confit à cru et crème glacée à la réglisse 23 €

Formules Le jardin de la Badiane 65 € Menu Tentations 82 € Menu Carte Blanche 130 € Menu tout Homard - Sur commande 130 €