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Amandine Chaignot x Antoine Jacobsohn : Pour le goût du vivant
Un jardinier et une cheffe, un ingénieur et une cuisinière, tous deux passionnés par l’univers de l’autre – lui du restaurant, elle du potager. La rencontre était naturelle, voire inévitable. Amandine Chaignot a invité Antoine Jacobsohn chez elle, dans le premier restaurant qu’elle a ouvert à Paris, Pouliche.
Exemplaire, le parcours d’Amandine Chaignot l’a menée de restaurants gastronomiques à un bistrot de campagne, au cœur du Perche, la poussant à faire de sa cuisine un terrain d’expérimentation pour le bien commun. Désormais à la tête de quatre tables, dont trois à Paris, elle incarne une nouvelle génération de cheffes, libres et décomplexées. Adjoint au directeur de l’École nationale supérieure de paysage à Versailles, Antoine Jacobsohn est en charge depuis 2007 du Potager du roi, vitrine d’une certaine excellence à la française, popularisant, à sa manière, la (re)découverte de fruits et légumes parfois oubliés et explorant les relations entre l’histoire des plantes et les pratiques contemporaines de productions et de consommations. Passionnés de cultures et de cuisine, ils se sont reconnus et sont passés du vouvoiement au tutoiement avec une aisance déconcertante.
Gault&Millau : Le restaurant qui vient d’ouvrir dans le Perche s’appelle Sauge. Pourquoi ?
Cet article est extrait de Gault&Millau, le magazine #7. Retrouvez le dernier numéro en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
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