Chez Maison5, Xavier Pincemin allie deux passions : la cuisine et l'automobile

Le chef versaillais Xavier Pincemin, passionné d’automobiles et de technologie, se dit honoré de participer à l’aventure Maison5, un espace éphémère dédié à la nouvelle Renault 5 E-Tech, citadine 100 % électrique attendue à la vente et sur les routes en octobre 2024. Vainqueur de Top Chef en 2016, Pincemin signe la carte du restaurant de cet espace arty, installé au 66 rue Saint-Dominique, à Paris.

Maison5,  un espace unique pour les amateurs de gastronomie et voitures

Ouvert jusqu'au 15 septembre, Maison5 immerge les visiteurs dans l’univers coloré et multigénérationnel de la R5. Aménagé dans une ancienne imprimerie de 1 800 m² façon loft, cet espace fait la part belle à la gastronomie, avec des créations culinaires sur-mesure.

Formé au Trianon Palace sous la direction de Gordon Ramsay et Simone Zanoni, Xavier Pincemin, 34 ans, dirige aujourd'hui deux établissements à Versailles : le Pincemin, restaurant gastronomique 2 toques, et Lafayette, spécialisé dans la cuisine fusion.

Comment la rencontre avec Renault a-t-elle eu lieu ?

Xavier Pincemin : L’équipe Renault est venue déjeuner dans mon restaurant à Versailles. Nous avons sympathisé. Ils m’ont parlé du projet Maison5, encore secret à l’époque. Ils souhaitaient qu’un jeune chef signe la carte, une cuisine moderne en accord avec l’esprit pop de la nouvelle Renault 5 E-Tech et de la R5 historique. Ils voulaient des plats explosant de saveurs et de couleurs, s’adressant autant aux jeunes qu’aux moins jeunes. 

En tant que passionné de voitures, le projet ne pouvait que vous séduire ? 

X.P. : Pour que je signe une collaboration, il faut que j’en sois fier. C’est le cas avec Renault. Je suis fan d’automobile, et la R5 est une icône de ma jeunesse. Elle est tellement stylée ! La nouvelle est moderne, high-tech, parfaitement dans l’air du temps. J’adore !

Concrètement, que fournissez-vous ?

X.P. : Je devais élaborer trois cartes, chacune proposant trois plats principaux, pour les différentes saisons d’ouverture de Maison5. Les recettes sont modernes, très végétales, mais laissent une place à la viande et au poisson. Nous avons commencé la saison (juin) avec des classiques de la cuisine fusion : des bao shui dynamiques. Nous avions aussi un thon mi-cuit chimichurri. Pour septembre, nous proposons notamment un poulet yassa relevé.

La carte inclut également plusieurs desserts, tous pop, colorés et très délicats. Le tiramisu à la pistache est vraiment cool.

Et côté prix...

X.P. : Ils sont accessibles, avec un menu entrée/plat/dessert à 55 euros et deux plats pour 45 euros. En plus de cette cuisine “sérieuse” à déguster à table, nous avons aussi créé avec mon équipe des propositions de snacking. Je vous recommande le croque-monsieur truffé au yuzu, un classique de la cuisine bistrot revisité de manière contemporaine. Délicieux ! Tous les produits proviennent directement de petits producteurs français ou de Rungis.

Quelles contraintes avez-vous rencontrées ?

X.P. : Maison5 est un lieu agréable à vivre, moderne et branché. Cependant, en cuisine, il manque un système d’extraction de fumées. Avec mon équipe spécialisée dans l’événementiel, nous avons l’habitude de travailler dans des conditions parfois rock’n’roll. Nous avons donc adapté les plats à cette contrainte. Nous utilisons notamment des appareils permettant de cuire au bain-marie. In fine, nous parvenons à “sortir” un délicieux Saint-Pierre confit, pas du tout sec.

Et au-delà de la cuisine...

X.P. : Avec mon équipe, nous avons pas mal posté sur TikTok, Instagram et publié des vidéos sur YouTube. Nous avons de l’expérience. Ainsi, sur mon blog, nous proposons chaque semaine un résumé d’une heure de ma vie professionnelle.

D’autres projets avec Renault ?

X.P. : Pour l’instant, nous sommes à fond sur cette collaboration. Ensuite, ce serait bien de pouvoir prolonger ce partenariat en produisant quelques vidéos au volant de la voiture, dans les rues de Paris ou de Versailles. Histoire de jouer un peu…

Et personnellement ?

X.P. : J’ai réalisé pas mal de travaux cet été dans mes restaurants. Nous attaquons septembre avec une nouvelle carte, des plats à base de sauces, de jus, d’extractions… Une cuisine goûteuse, mais avec très peu de matières grasses. Pour la partie réseaux sociaux, je travaille à améliorer la qualité de mes contenus. J’ai investi dans du matériel professionnel. Mais attention, il faut savoir rester soi-même. Garder l’esprit un peu fou-fou des débuts. Nous allons nous lancer sur Twitch. Ce réseau est devenu important aujourd’hui. Il permet de faire du direct. Enfin, à l’avenir, je souhaiterais organiser des dîners sélects avec des YouTubers célèbres, filmés en direct.