“Correspondances”, le premier livre d’Hugo Roellinger

Mathilde Bourge | 01/10/2024 13:15

Hugo Roellinger, chef du restaurant Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes, sort son premier livre cet automne 2024. Découvrez “Correspondances”, un ouvrage qui va bien au-delà du simple recueil de recettes.

Ce 1ᵉʳ octobre 2024, Hugo Roellinger sortira son tout premier livre, “Correspondances”. Bien plus qu'un simple recueil de recettes, l’ouvrage nous permet de plonger dans l’univers du Cuisinier de l’Année 2022, entre dialogues familiaux, photos en argentique et passion dévorante pour la mer.

Un livre local et indépendant

Comme en cuisine, Hugo Roellinger n’a rien laissé au hasard pour ce premier ouvrage. “Cela faisait trois ans que je voulais me lancer mais j’ai reculé l’échéance, car je voulais m’entourer des bonnes personnes”, nous révèle le chef du restaurant Le Coquillage (4 toques) à Saint-Méloir-des-Ondes. Le Breton a ainsi choisi de faire confiance à l’auteure Ryoko Sekiguchi pour les textes, et Anne-Claire Héraud pour les photos. “Nous avons travaillé uniquement à l’argentique, même pour les photos de plats, pour coller avec cette démarche globale du ‘long terme’ et de l’imparfait. Je ne voulais pas de photos ‘cliniques’ qui ne correspondent pas à ma cuisine. Là, nous étions détachés du résultat immédiat et découvrions les clichés une semaine après la prise de vue”, nous raconte Hugo Roellinger.

Côté édition, l’ancien officier de la marine marchande ne s’est pas dirigé vers une grande maison, préférant collaborer avec “Sur la Crête”, un éditeur nantais spécialisé dans la publication de livres de photographies d’art. “Pour une démarche entièrement locale, le livre est imprimé à Rennes”, souligne le chef.

Une ode au liquide

Dans “Correspondances”, le lecteur découvre des textes sous formes de dialogues, entre Hugo Roellinger et sa femme Marine, qui œuvre à ses côtés au quotidien, ou encore sa sœur Mathilde, qui mène aujourd’hui le commerce des épices Roellinger.

Le chef, qui souhaite ainsi laisser une trace du travail actuel pour son équipe, mais aussi offrir une mémoire à ses enfants, y parle de son rapport à l’environnement, au vivre-ensemble avec son équipage (nom qu’il donne à sa brigade) et de sa sensibilité en tant qu’homme ayant grandi en bord de mer. “J’y explique mon rapport intime avec le liquide. Mon quotidien, ma passion, c’est bien sûr la cuisine, mais c’est aussi la mer. J’ai construit ma cuisine autour de l’élément liquide et c’est toujours cela qui fait le lien dans mes assiettes”, nous confie-t-il. Ainsi, plutôt que de dévoiler des recettes de plats entiers, Hugo Roellinger a préféré offrir une “bibliothèque de liquides” avec des bouillons, infusions, sabayons et autres vinaigres infusés. Un livre unique qui fait de chaque lecteur le complice de la passion du chef pour la cuisine et l’océan !

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