Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2023

Parrain : Alexandre Gauthier, (La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil, 19/20, 5 toques)

On pourrait l’appeler le surdoué, tant il franchit les obstacles avec aisance. Alexandre Gauthier s’intéresse à toutes les cuisines, il est citoyen du monde, observateur curieux, technicien avisé, surveillant chaque battement d’aile de papillon pour mesurer comment il peut influencer les assiettes de ses contemporains, qu’ils soient à Quito ou à Kyoto… Lire la suite

Gault&Millau d’Or : Édouard Chouteau (La Laiterie, à Lambersart, 15,5/20, 3 toques)

Remise du trophée Gault&Millau d’Or par notre partenaire Maestro.

À la tête et aux fourneaux de La Laiterie, véritable institution lilloise depuis près d’un siècle, Édouard Chouteau est un enfant du sérail. Il a fait ses premiers pas dans le restaurant où travaillaient ses parents, son père en cuisine, sa mère en salle. C’est sans hésitation qu’il choisit de marcher sur les traces de son père et entre en apprentissage en 2008 au restaurant Henri et Joseph, à Lorient.… Lire la suite

Trophée Grand de Demain : Félix Robert (Arborescence, à Croix, 15/20, 3 toques)

Remise du trophée Grand de Demain par notre partenaire Robur.

« Quand j’étais petit, je m’occupais du jardin potager de mes parents. C’est la culture des légumes, des plantes qui m’a donné goût à la cuisine », raconte Félix Robert. En 2011, il rencontre Nidta, son épouse, au lycée hôtelier du Touquet. Le couple intègre par la suite la brigade de La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais)… Lire la suite

Trophée Jeune Talent : Thomas Dumont (Hyacinthe, à Amiens, 12/20, 1 toque)

Remise du trophée Jeune Talent par notre partenaire Ecole des arts culinaires Lenôtre.  

« Ce qui m’a poussé à faire de la cuisine, ce sont ces moments de convivialité », raconte Thomas Dumont, dont la famille est dans la région d’Amiens. « J'ai passé pas mal de mon temps sur la côte picarde », où il s’épanouit à chercher des vers de vase, à pêcher dans le Saint-Valery-sur-Somme, jamais loin de ses grands-parents, agriculteurs et chasseurs… Lire la suite

Trophée Techniques d’Excellence : Christophe Hagnerelle (Le Val d'Auge, à Bondues, 14/20, 2 toques)

Remise du trophée Techniques d’Excellence par notre partenaire Koppert Cress.  

S’il y a bien une chose qui guide Christophe Hagnerelle depuis sa plus tendre enfance, c’est la gourmandise : « Quand on est gourmand, on veut savoir pourquoi c’est bon », explique-t-il. Celui qui voulait devenir un Avenger pour sauver les gens trouve dans la cuisine une arme qui y participe à sa manière... Lire la suite

Trophée Terroir d’Exception : François-Xavier Sailly, Schorre, à Saint-Valery-sur-Somme, 13/20, 2 toques)

Remise du trophée Terroir d’Exception par notre partenaire Rougié.

Issu d’une famille de paysans, François-Xavier Sailly se dit aujourd’hui profondément attaché à ses racines, à cette terre qui l’a vu grandir et sur laquelle il s’épanouit désormais professionnellement – même si ce diplômé d’un BTS de technico-commercial en agrofournitures ne s’est pas toujours destiné à la restauration – aux côtés de sa compagne, Laurie Graux, cogérante de l’établissement… Lire la suite

Trophée Tradition d’Aujourd’hui : Éric Boutté, L'Aubergade, à Dury, 13/20, 2 toques)

Remise du trophée Tradition d’Aujourd’hui.

« Chez moi, on aimait bien manger, j’ai été bercé par ça », raconte Éric Boutté. Formé au lycée hôtelier Saint-Martin d’Amiens, il rejoint l’équipe du chef Robert Bardot au Flambard, à Lille, avant de faire son service national au ministère de l’Intérieur. En 1990, il est commis dans la brigade de Jean Delaveyne : « il m’a appris la technique »… Lire la suite

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Farès Awad (Sur Mer, à Merlimont, 14/20, 2 toques)

Remise du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières par notre partenaire Kaviari.    

Né en 1993 en Israël, Farès Awad grandit dans une famille de cuisinières. À l’âge de 18 ans, c’est pourtant vers le théâtre qu’il veut se tourner. En parallèle, il est plongeur dans un café, mais il commence très vite à aider en cuisine. Trois mois plus tard, son père lui offre une formation de dix mois en cuisine, qui se termine par un stage… Lire la suite

Trophée Pâtissier : Margot Servoisier (Les Gâteaux de Margot, à Amiens)

Remise du trophée Pâtissier par notre partenaire Nespresso.  

« Le dimanche en famille, on achetait toujours des gâteaux.», raconte Margot Servoisier, qui commence à faire elle-même les pâtisseries familiales dès l'âge de 12 ans. Après des études de finance, elle se dirige vers l’école Ferrandi en 2015. Elle y passe un CAP pâtissier en alternance chez Sébastien Gaudard, à Paris : « c'était parfait pour apprendre toutes les bases de la pâtisserie française de la meilleure façon »… Lire la suite

Trophée Sommelier : Alexandre Dathy (Le 49R, à Lille, 12/20, 1 toque)    

Remise du trophée Sommelier par notre partenaire Be WTR.  

« Être là pour les clients, dépanner, a toujours fait partie de l’esprit de la famille », raconte ce fils de commerçants. Alexandre Dathy se tourne vers un CAP hôtellerie-restauration dès qu’il le peut, suivi d’un brevet professionnel. Il sort du CFA de Wattignies quatre ans plus tard, et parle de son formateur, Bruno Treffel, comme d’un véritable pilier : « Tout est parti de lui. »… Lire la suite

Trophée Accueil : Laurent Sueur (L'Escargot, à Valenciennes, 12/20, 1 toque)

Remise du trophée Accueil par notre partenaire Zenchef

Laurent Sueur, qui se définit comme « 100% Valenciennois », parle d’abord de sa vocation en évoquant sa grand-mère, amoureuse des cafés et des restaurants : « j'ai toujours baigné dans ce milieu-là grâce à elle ». En fin de troisième, il ne sait pas vraiment vers quelle discipline se tourner. Mais un jour, en rentrant d’une visite de caves Pommery, il trouve une annonce d’apprenti cuisinier… Lire la suite

Trophée Jeune Talent en Salle : Aurélie Petit (Sur Mer, à Merlimont, 14/20, 2 toques)

Remise du trophée Jeune Talent en Salle par notre partenaire Api&You.   

Aurélie Petit ne se destine pas immédiatement au service. Sa première orientation vient d’un goût personnel : «J’adorais faire la cuisine.» Au collège, une professeure lui conseille d’emprunter cette voie. La jeune fille entre en seconde professionnelle au Lycée du Marquenterre, à Rue, et se dirige vers le parcours hôtellerie-restauration. Au bout de la quatrième année, sa vocation s’affine : « j'ai préféré la salle »… Lire la suite