Les bonnes adresses de Ludovic Turac

Ludovic Turac, chef talentueux du restaurant Une Table au Sud (3 toques) à Marseille, est bien plus qu’un virtuose des fourneaux. Attaché à la qualité des produits et à l'authenticité des saveurs, il entretient des relations privilégiées avec ses producteurs et artisans, véritables acteurs de son succès culinaire. Aujourd'hui, il nous ouvre les portes de son univers en nous dévoilant les noms de ceux qui l'accompagnent dans sa quête d'excellence, du maraîcher passionné au céramiste, en passant par l’oléiculteur.

Les créations du céramiste Julien Truchon, à Patrimonio

Julien Truchon est un artisan avec lequel Ludovic Turac a beaucoup travaillé. “Il fait de l’art de la table et de la décoration. Au restaurant, nous utilisons ses verres à eau et ses assiettes, mais il a surtout réalisé une œuvre appelée Sardines. Il s’agit de 250 petites sardines faites à la main, recouvertes d’une feuille d’or puis placées pour donner naissance à une œuvre entière exposée dans le restaurant. C’est impressionnant !”

• Où ? Atelier Julien Truchon, Lieu dit Campo d’Elge, 20253 Patrimonio
• www.atelierjtruchon.com

Le vin du Domaine Castell-Reynoard, à La Cadière d’Azur

“J’aime beaucoup le travail de Julien Castell. C’est un vigneron atypique, très sensible et passionné… Je dirais même que c’est un artiste ! Ses vins sont très précis, notamment le rosé, qu’il vinifie comme du vin rouge”, explique Ludovic Turac, qui précise qu’il a dernièrement emmené l’équipe de son restaurant rencontrer le vigneron afin de les aider à mieux comprendre sa philosophie.

• Où ? Domaine Castell-Reynoard, Chemin de Thouron, 83740 La Cadière d’Azur
• www.castell-reynoard.fr

Les huiles de Xavier Alazard, à Arles

Pour l’huile d’olive, le chef marseillais fait confiance à Xavier Alazard de l’entreprise Le Carré des Huiles à Arles. “Nous avons notamment collaboré pour créer une huile ensemble, avec des olives maturées. Ses huiles sont exceptionnelles et presque épicées, ce qui va super bien avec ma cuisine”, se réjouit-il.

• Où ? Le Carré des Huiles, 17 rue Gérald Rey, 13200 Arles
• www.lecarredeshuiles.com

Les créations d’Amanite-Chloé, à Marseille

Pour la décoration d’Une Table au Sud, Ludovic Turac a également fait appel à Amanite Chloé, qui possède une petite boutique à Marseille. “Elle a fait tous mes centres de table mais aussi des petits poulpes. Les clients sont rarement insensibles à ses créations et nous posent beaucoup de questions dès leur arrivée”, assure-t-il.

• Où ? Amanite, 28 rue des Abeilles, 13001 Marseille
• www.amanite.org

Les asperges de Sylvain Erhardt, à Sénas

Le chef du restaurant Une Table au Sud attend le printemps avec impatience pour cuisiner les asperges de Sylvain Erhardt, du Domaine de Roques-Hautes. “Ses asperges sont incroyables, vraiment magnifiques. Je le complimente souvent en lui disant qu’il a créé un produit de feignant car lorsque nous les recevons, il n’y a presque rien à faire. Une bonne cuisson, un bon assaisonnement, et ça suffit”, s’amuse-t-il. “Ses asperges vertes sont charnues, très goûteuses et pas filandreuses du tout !”

• Où ? Domaine de Roques-Hautes, 1125 Chemin des Marmets, 13560 Sénas
• www.facebook.com/domainederoqueshautes