Paulée des Vins de Loire : un dîner exceptionnel orchestré par Alexandre Gauthier

Mathilde Bourge | 13/01/2025 13:01

Comme chaque année, la Paulée des Vins de Loire accueille un chef de renom pour concocter son dîner de clôture. Pour l’édition 2025, Alexandre Gauthier passe derrière les fourneaux.

Le dimanche 30 mars 2025, Chartres accueillera la 20ᵉ édition du marché des vignerons des appellations Loire, un événement très attendu sous les Halles de la ville, de 10h à 17h. Organisé par la famille Jallerat en collaboration avec la commune libre de Saint-Brice, ce marché met à l'honneur les meilleurs vins de la région, permettant au public de rencontrer les vignerons et de découvrir des crus exceptionnels.

En prolongement de ce marché, le traditionnel dîner de la Paulée des Vins de Loire aura lieu à l’hôtel Le Grand Monarque à Chartres. Depuis 1983, cet événement culinaire réunit des chefs de renom pour offrir un repas d’exception, où mets et vins se marient à la perfection. En 2025, c’est Alexandre Gauthier, Cuisinier de l’Année 2016 et à la tête du restaurant La Grenouillère (5 toques) à La Madelaine-sous-Montreuil, qui sera l'invité d'honneur.

Le dîner de La Paulée des vins de Loire par Alexandre Gauthier

Alexandre Gauthier, reconnu pour sa cuisine simple mais d'une grande précision, fait le choix de ne jamais faire de compromis sur la qualité de ses produits. "C'est une grande fierté de pouvoir compter sur l'amitié d'Alexandre Gauthier pour cette Paulée. Pour moi, c'est indéniablement un des chefs les plus doués de sa génération", souligne Bertrand Jallerat. Après les inondations qui ont sévèrement touché son établissement en 2023 et 2024, Alexandre Gauthier viendra à Chartres avec un menu qui promet de sublimer les vins de la Loire, aidé par Thomas Parnaud, chef du restaurant gastronomique du Grand Monarque, ainsi que du chef sommelier Nicolas Duclos. Un repas test, organisé fin 2024 dans son restaurant L'Anecdote, a permis à l’équipe de la Paulée de découvrir les contours de son univers culinaire.

La Paulée des Vins de Loire : une véritable institution

Créée en 1983 par Jacques Puisais et Georges Jallerat, la Paulée des Vins de Loire est devenue une véritable institution. Chaque année, le dîner de la Paulée met en lumière les vins de la région, en les associant à des plats conçus par les plus grands chefs de la gastronomie française. Des chefs comme Pierre Gagnaire, Alain Senderens ou Emmanuel Renaut ont déjà participé à cet événement d'exception.

Le dîner est réservé aux professionnels, mais l’événement continue de se démocratiser avec le marché des vignerons. Ce marché est une occasion unique de rencontrer des vignerons passionnés et d'acquérir des vins rares, parfois difficiles à trouver dans le commerce. Une quarantaine de producteurs des appellations du Val de Loire seront présents, offrant une sélection des meilleurs millésimes.

Un moment convivial sera également proposé par Alexandre Gauthier, qui a imaginé un plat populaire à partager avec le public, afin de rendre cette célébration accessible à tous.

Paquebots de croisière et gastronomie forment un duo bien connu. L’un et l’autre naviguent sur l’horizon depuis le début du xxe siècle. Aujourd’hui, alors que le secteur ne semble connaître ni crise ni ralentissement, les compagnies font de plus en plus souvent appel à des chefs à la carrière déjà très ancrée sur la terre ferme pour séduire une clientèle forcément volatile.

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