Quand les pâtissiers se mettent aux Jeux olympiques

Les Jeux olympiques et leurs épreuves battent à plein régime après des longs mois de préparations. Une préparation dans laquelle les métiers de bouche ont pris une part importante du gâteau. En effet, au-delà des sportifs, l’olympiade est l’occasion de faire découvrir à 10 millions de touristes le patrimoine français dans lequel l’univers de la gastronomie joue un rôle essentiel. C’est donc le moment de découvrir les collections gourmandes de deux maisons de pâtisserie en partenariat avec l’évènement. Les deux offres sont singulières, l’une porte sur le fruit et l’autre sur le chocolat. 

Deux collections uniques

Les maisons de pâtisserie qui ont pu collaborer avec les Jeux olympiques et paralympiques 2024 sont Ladurée et La Maison du Chocolat. Les offres ont chacune leur identité. Ladurée propose une tartelette et un macaron par période. La maison a opté pour le fruit que son chef exécutif, Julien Alvarez voulait "le plus frais possible, sans pour autant dénaturer le fait que ce soit une pâtisserie, gourmande et généreuse". On pourra retrouver : le macaron et la tartelette mangue-cardamome pour la période olympique et saveur citron vert-gingembre pour la période paralympique.

Selon Julien Alvarez, le challenge de cette collaboration concernait les formats : "on ne pouvait absolument pas y apporter une touche d’originalité, il a fallu qu’on soit de très bons élèves". En ce qui concerne la création des pâtisseries, "sur la partie dégustation, la validation s’est faite uniquement sur le visuel, sur le goût, ils nous ont fait entièrement confiance." Enfin, la question s’est posée du choix du parfum, ici aussi "on a vraiment été libre. Il y avait deux possibilités, soit on travaillait quelque chose de très français, ou on faisait un choix universel et c’est cette dernière option que l’on a retenue, afin de parler au plus grand nombre" explique le chef exécutif de Ladurée.

De son côté, La Maison du Chocolat a tablé sur une offre cacaotée "qui répond à tous les moments et envies de consommation", explique Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France chocolatier pour l’enseigne parisienne. Une gamme qui se compose de cinq éléments distincts : une mascotte en chocolat, deux amuse-barres (chocolat au lait pour les jeux paralympiques et chocolat noir pour les jeux olympiques), un coffret art déco et enfin un coffret "look of the game". La collection du chef au collier tricolore a une spécificité notable. Elle s’oriente autour de la volonté d’avoir des produits à longue durée de vie et qui s’expédient bien, afin qu’ils puissent se retrouver aux quatre coins de la planète.

Une création olfactive libre

En parallèle de ces deux collections officielles sous l'égide des anneaux olympiques, le maître des macarons Pierre Hermé vient de dévoiler de toutes nouvelles créations "Fair-Play" en hommage à l'été sportif qui attend les citoyens de l'hexagone et du monde. De nouveaux produits seront à découvrir.

© Laurent Fau

Le premier produit : la "tarte jardin enchanté" qui est composée d'une crème d'amande, citron vert et piment d'Espelette et de framboise fraiche. Cette collection est accompagnée d'un ensemble de glaces aux multiples saveurs, tel que macaron infiniment, vanille, jardin de Sicile ou encore café iapar. Le tout a été designé par Quentin Monge qui transforme le macaron en poid d'haltère, en ballon de football et même en balle de tennis.

Enfin, il est possible de déguster depuis récemment une toute nouvelle collection entre les chocolats Alléno et Rivoire nommé "Paris-Brest". Au-delà de la gourmandise éponyme, cette collection aux couleurs tricolores est notamment composé d'une barre chocolaté au riz soufflé à la noisette et des confits d'orange.