Un Noël d'exception avec les bûches des palaces et hôtels de luxe

Même après un repas gargantuesque, il reste toujours une petite place pour la bûche de Noël. Dans les palaces et hôtels de luxe, les chefs n'ont pas manqué de créativité pour faire mouche en fin de repas. Cette année, certaines ont particulièrement marqué les esprits par l'inventivité des pâtissiers. À l'image de la bûche "Flocon" du chef Nicolas Guercio au Lutetia. Au-delà d'un simple dessert, cette œuvre féérique révèle une boîte à musique, du jamais vu pendant les fêtes de Noël ! Jolie, délicieuse et ludique, cette étoile ne laissera aucun convive de marbre.

Les lignes épurées, les ornements délicats... L'architecture de ces palaces a servi de modèle aux pâtissiers pour concevoir des bûches aussi raffinées que les lieux eux-mêmes. La cheffe Hélène Kerloeguen, au Prince de Galles, a Luxury Collection Hôtel Paris, a rendu hommage aux colonnes en mosaïque du patio. Au Royal Monceau, Raffles Paris, Yazid Ichemrahen et son Chef Exécutif Alexandre Favre ont mis en lumière la marquise de l'entrée dans leur bûche signature. Une création délicate et millimétrée. À La Réserve Paris, la bûche "L’Étoile Gabriel" rend hommage au restaurant Signature et ses textures et teintes or du cuir de Cordoue qui orne les murs de la salle de l’hôtel.

L'Étoile Gabriel de La Réserve Paris

© Julie Limont

• À l'intérieur : Un entremets composé d’un croustillant cacao rehaussé d’une pointe de fleur de sel offre une base texturée et savoureuse. Sur ce sablé repose un moelleux biscuit au chocolat, dont la douceur contraste harmonieusement avec les notes plus intenses d’un crémeux infusé au blé noir et d’un onctueux caramel au beurre salé. La bûche est garnie d’une mousse au chocolat grand cru, dont la richesse et la profondeur en bouche viennent couronner cette création festive.
• Une bûche imaginée par le chef 3 toques Jérôme Banctel et le chef pâtissier Jordan Talbot pour La Réserve Paris
• Prix : 90 euros

La bûche "Flocon" du Lutetia Paris

• À l'intérieur : Comme une revisite du traditionnel Mont-Blanc, la bûche contient une pâte sucrée, un biscuit au marron, une crème de marron, un confit de cassis épicé au poivre de Timut, une meringue soufflée, une mousse de marron, et un enrobage en chocolat blanc
• Une bûche imaginée par Nicolas Guercio pour le Lutetia Paris
• Prix : 145 euros

La bûche Signature du Prince de Galles, a Luxury Collection Hôtel, Paris

• À l'intérieur : un délicieux croustillant et biscuit à la pistache, qui apporte la douceur, avec une mousse à la fleur d’oranger, parfumée et légèrement sucrée, très agréable en bouche. Le tout agrémenté d’une compotée de clémentine de Corse et mandarine qui vient apporter une touche fruitée, fraîche, agréable en fin de repas.
• Une bûche imaginée par Hélène Kerloeguen pour Prince de Galles, a Luxury Collection Hôtel
• Prix : 95 euros

La bûche “La Marquise” du Royal Monceau - Raffles Paris

• À l'intérieur : un biscuit au chocolat, une mousse au chocolat infusée au lait de ferme et épices de Noël, et un cœur fondant de caramel et praliné.
• Une bûche imaginée par le chef Yazid Ichemrahen et d'Alexandre Favre pour Royal Monceau - Raffles Paris
• Prix : 90 euros

La bûche de Noël royale des Airelles Château de Versailles

• À l'intérieur : un biscuit au miel de châtaignier, enrobé d’une mousse Miel infusé à la cire d’abeilles, d’un cœur aux agrumes pour une touche de fraîcheur, un biscuit pollen et d’un crémeux au propolis.
• Une bûche imaginée par le chef Aymeric Pinard pour les Airelles Château de Versailles, Le Grand Contrôle
• Prix : 115 euros

La bûche Fleurs d'Hiver du Burgundy 

• À l'intérieur : marron, cassis, meringue, citron vert, vanille, baies de genièvre.
• Une bûche imaginée par le chef Léandre Vivier pour Le Burgundy
• Prix : 105 euros

La bûche de Noël du Four Seasons Hotel George V

• À l'intérieur : l’entremets renferme un lait de tapioca à la vanille de Tahiti, rehaussé d’un confit de poires aux zestes de bergamote. Une composition d’équilibriste dont les notes lactiques et fruitées viendront rafraîchir les papilles. Enfin, une mousse au Chocolat au lait et au Chocolat noir, subtilement relevée d’une pointe de citronnelle, nappe la création et lui apporte des saveurs enrobantes et réconfortantes
• Une bûche imaginée par le chef pâtissier Michael Bartocetti pour le Four Seasons Hotel George V
• Prix : 135 euros

La bûche "We will rock you" du Kimpton Saint-Honoré Paris

• À l'intérieur : Collaboration rock’n roll entre la marque de guitares iconiques Gibson et le Kimpton Saint-Honoré Paris. Coque en chocolat noir, mousse au chocolat 75%, insert exotique (mangue, banane, passion et ananas), praliné sarrasin, biscuit brownie au chocolat.
• Une bûche imaginée par chef pâtissier du restaurant Montecito, Nicolas Pastot pour le Kimpton Saint-Honoré Paris
• Prix : 90 euros

Les bûches Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel 

• À l'intérieur : au choix, mousse chocolat noir de Bolivie 68%, biscuit moelleux au chocolat, cœur de gianduja et noisettes torréfiées à la fleur de sel, sablé croustillant, glaçage chocolat. Mousse vanille de Tahiti, croustillant sarrasin, crémeux à la vanille grillée de Madagascar, Pain de Gènes, glaçage vanille. Mousse cheesecake passion, biscuit aux épices douces, compotée mangue passion, sablé croustillant noix de coco, glaçage exotique.
• Une bûche imaginée par le chef pâtissier Matthieu Carlin pour la boutique Butterfly Pâtisserie de l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel 
• Prix : 80 euros

La bûche du Shangri-La Paris

• À l'intérieur : un biscuit croustillant au chocolat à la fleur de sel dévoile un crémeux et une mousse vanille givrée, fournis par Galand Vanille, un distributeur passionné. En son cœur, une marmelade de poires rôties aux épices de Noël, ajoutent une touche de gourmandise exquise.
• Une bûche imaginée par Maxence Barbot pour le Shangri-La Paris
• Prix : 128 euros

La Malle Impériale du Mandarin Oriental, Paris

• À l'intérieur : Le coffre, finement sculpté en chocolat 70% et signé par Julien Dugourd, dévoile en son cœur une création pâtissière raffinée. Elle se compose d’un croustillant feuilletine, d’une crème chocolat onctueuse, d’un biscuit moelleux au chocolat, le tout sublimé par un coulis passion infusé au jasmin et un crémeux exotique parfumé au jasmin. Cette œuvre gourmande est enveloppée dans une mousse au chocolat Guanaja 70%, réalisée à partir d’un assemblage de cacaos d’exception provenant de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d'Ivoire et Madagascar.
• Une bûche imaginée par Julien Dugourd pour le Mandarin Oriental, Paris
• Prix : 140 euros

La bûche Royal Peacock du Trianon Palace

• À l'intérieur : Base gâteau gourmand, biscuit amande grillée, crème légère à la vanille, infusion de popcorn maison, crème gourmande de chocolat au lait et praliné popcorn maison, fine coque de chocolat au lait 60% « Nicolas Berger » recouverte de croustillant Maïs grillé
• Une bûche imaginée par Eddie Benghanem pour le Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace 
• Prix : 110 euros

La bûche "Hespéridée" du Peninsula Paris

• À l'intérieur : Cette bûche associe une base croustillante vanille-citron à un biscuit huile de chanvre et olive, rehaussé de pulpe de citron. La pâte citron-bergamote s'accorde au cheesecake au lait cru et à une mousse au lait ribot légère. Une touche finale acidulée vient du citron Amalfi confit, frais et caviar, le tout enrobé de chocolat blanc et yaourt.
• Une bûche imaginée par Anne Coruble pour The Peninsula Paris
• Prix : 80 euros

La bûche Madeleines Entrelacées du Ritz Paris

• À l'intérieur : Un mariage subtil entre la douceur fruitée de la poire et l’intensité du chocolat.
• Une bûche imaginée par François Perret pour le Ritz - Paris
• Prix : 95 euros

Les bûches du Nolinski et Brach Paris

• À l'intérieur : La bûche "La Botte du Père Noël" est composée d'un biscuit amande-agrume, garni de crème vanille-mandarine et d'une compotée de fruits rouges. Elle est enrobée d'une mousse légère à la vanille et d'un croustillant aux fruits secs. De petits cadeaux en chocolat praliné apportent une touche magique. La bûche "Le Bonnet du Père Noël" associe un biscuit meringué aux amandes à une compotée de framboise et cassis. Elle est garnie d'une crème aux fruits des bois, d'une mousse vanille de Madagascar, d'une guimauve vanille et d'un croustillant aux amandes.
• Une bûche imaginée par Yann Brys pour les adresses à Paris du Evok Collection
• Prix : 78 euros