Benjamin BONANO

Sommelier : 1 restaurant Benjamin Bonano, sommelier au restaurant La Mécanique des Frères Bonano aux côtés de son frère Clément, se distingue par son approche des accords mets-vins et sa passion pour le monde viticole.

Présentation

Fils d’aubergiste, Benjamin Bonano est un enfant de la balle. « Mon premier contact avec le monde du vin, j’étais minot, c’était quand les vignerons venaient manger à l’auberge de mes parents. »

La vocation naît donc très tôt et il fait ses premières armes juste après l’école hôtelière, chez Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier, alors que son frère, en cuisine, est déjà dans la place. Benjamin Bonano y reste un an, se fait remarquer suffisamment pour vite évoluer : ce sera le Ritz pendant un an et demi, puis Jean-André Charial le fait venir à L’Oustau de Baumanière, puis à la Cabro d’Or, où il connaît son premier poste de chef sommelier.

Un parcours international enrichissant

Le hasard fait bien les choses : « Je devais partir chez Boulud à New York quand des dirigeants du Four Seasons Hong Kong sont passés au restaurant et m’ont remarqué. La discussion a duré un quart d’heure au coin du bar avant que je prenne la décision, qui me convenait car je voulais avoir une autre approche et perfectionner mon anglais. »

La concrétisation d’un rêve commun

Un ennui de santé de sa mère le fait revenir en France. Il rejoint son frère à l’auberge familiale pendant deux ans, qui permettront de mûrir le projet. « On s’est dit : on se fait mal pendant dix ans, on essaie de gagner un peu de sous pour avoir un jour notre endroit à nous. Ça a pris un peu plus de temps, mais on a réussi. On était sur un projet à Lamalou, mais quand on a vu ce lieu à Colombières, on s’est tout de suite dit que c’était pour nous. On a hésité 24 heures avant de signer ! »