Sommelier de l’Année 2025 : Bastien Debono désigné par le guide Gault&Millau

Emilie Lesur | 18/11/2024 19:09

Le sommelier du restaurant La Table de Yoann Conte a été sacré Sommelier de l’Année 2025 par Gault&Millau ce lundi 18 novembre 2024.

"Des parcours exemplaires !" C'est ainsi que Marc Esquerré a qualifié les quatre sommeliers nommés pour le titre 2025. "Comme Gault&Millau, ils font un travail de détection, ils vont dans les vignes et à la rencontre des vignerons." Un seul a remporté le trophée lors du Gala 2025, le 18 novembre 2024 au Trianon et l'Élysée Montmartre à Paris et il s'agit de Bastien Debono.

C'est une double reconnaissance pour le sommelier qui a été nommé, il y a quelques jours Meilleur Sommelier de France 2024.

Bastien Debono, restaurant La Table de Yoann Conte

Bastien Debono, chef sommelier de Yoann Conte, exprime sa passion pour le vin en Savoie. Curieux et en quête de perfectionnement, il valorise la transmission des connaissances, ayant récemment obtenu une licence à Dijon pour enseigner. Fils d’ouvriers agricoles, il débute dans une crêperie où une patronne passionnée de vin lui fait découvrir la diversité des champagnes. Après une mention en sommellerie à Marseille, il accumule des expériences enrichissantes, notamment au Château de Pibarnon et à L’Oustau de Baumanière. Il rejoint Yoann Conte à Annecy en 2018.

L’établissement est décidément synonyme d’excellence. L’an passé, Yoann Conte était désigné Cuisinier de l’Année 2024. Les projecteurs sont donc désormais sur le chef sommelier !

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Les nommés dans la catégorie Sommelier de l’Année 2025

"Des parcours exemplaires !" C'est ainsi que Marc Esquerré avait qualifié les quatre sommeliers nommés pour le titre 2025. "Comme Gault&Millau, ils font un travail de détection, ils vont dans les vignes et à la rencontre des vignerons."

Benjamin Bonano, restaurant Granit - La Mécanique des Frères Bonano

Benjamin Bonano, fils d’aubergiste, découvre le monde du vin dès son enfance grâce aux vignerons qui fréquentaient l’auberge familiale. Après une formation à l’école hôtelière, il fait ses débuts chez Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier, puis évolue au Ritz et à L’Oustau de Baumanière. Un détour à Hong Kong enrichit son parcours. De retour en France pour des raisons familiales, il rejoint son frère à l'auberge familiale. Ensemble, ils rêvent d'ouvrir leur propre établissement, un projet qui se concrétise à Colombières après avoir envisagé d'autres lieux.

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Emmanuel Cadieu, restaurant Plénitude - Cheval Blanc Paris

Emmanuel Cadieu a hérité de sa curiosité pour le vin de ses parents et cela l’a conduit à explorer diverses régions viticoles. Après un BTS et une formation complémentaire à Tain-l’Hermitage, il se perfectionne en travaillant chez Gordon Ramsay, puis en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il apprend l’organisation en tant que chef sommelier. Son passage à Londres dans un club de vins l'amène à rencontrer Arnaud Donckele, qui transforme sa vision culinaire. Aujourd'hui, il gère la cave de quatre restaurants et partage sa passion avec ses équipes et clients.

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Frédéric Bouché, restaurant L'Assiette Champenoise

Frédéric Bouché, fidèle de L’Assiette Champenoise, célèbre 41 ans aux côtés de la famille Lallement. Formé à l'école hôtelière de Reims, il rejoint l'établissement en 1983. En 1987, la famille déménage à Tinqueux, transformant l'auberge et lui permettant de s'épanouir. En 2014, la maison obtient la cinquième toque et le titre de Cuisinier de l’Année. Frédéric évolue naturellement vers la sommellerie après le départ d'un collègue, passionné par le champagne grâce à son héritage familial. Il collabore avec d'autres sommeliers pour offrir des accords vin et mets adaptés.

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Jean Covillaut et Pierre Reure, tous deux révélés par l’émission Top Chef, présenteront leur restaurant itinérant au cours du mois d’avril en Auvergne. Attention, il n’y aura pas de place pour tout le monde !

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