Emmanuel CADIEU

Chef Sommelier : 2 restaurants Emmanuel Cadieu, chef sommelier au Cheval Blanc Paris, partage son expertise des vins dans les meilleurs restaurants. Découvrez son parcours.

Présentation

« Quand je recrute quelqu’un, c’est au moins autant sur les valeurs humaines que sur la connaissance. » Emmanuel Cadieu a forgé son éducation non seulement dans le vin, mais aussi dans le monde de la restauration, avec cette démarche primordiale d’échange et de partage.

Une curiosité infinie pour le vin

« Je suis curieux de tout. Cela me vient de mes parents qui, chaque année pour les vacances, nos emmenaient dans une région différente. Mon père aimait aussi visiter des domaines viticoles et nous ramenions de notre périple des produits régionaux et une ou deux caisses de vin. »

Des expériences internationales formatrices

En grandissant, Emmanuel Cadieu a élargi fortement le champ des possibles. C’est le monde entier qui l’a attiré, après le BTS et une mention complémentaire à Tain-l’Hermitage. « J’avais la volonté d’en savoir toujours plus, de toujours progresser dans la connaissance du vin et de la gastronomie. J’ai la chance d’avoir un métier dans lequel j’apprends tous les jours. » Il passe deux ans chez Gordon Ramsay, part deux ans en Australie et en Nouvelle-Zélande. « J’ai connu mon premier poste de chef sommelier dans une brasserie à Sydney, il y avait tout de même 1000 références de vin et j’ai appris beaucoup sur l’organisation, tout le travail de la restauration. »

Après un détour par Londres dans un club de passionnés de vins avec 4000 références, il rentre en contact avec Cheval Blanc et le chef qui va transformer sa vision : Arnaud Donckele. « Il me manquait cette dimension-là, l’émotion à travers une assiette, un simple produit travaillé par la grâce. Ce qu’il fait avec une sardine comme avec une crevette, c’est incroyable ! »

Aujourd’hui, Emmaneul Cadieu gère la cave de quatre restaurants avec vingt sommeliers, et chaque jour il partage sa passion avec les clients, les chefs et ses équipes.