International
Benoit JABOUILLE
Chef Pâtissier : 1 restaurant
Né en 1989 à Barbézieux, en Charente, Benoit Jabouille n’était pas forcément attiré par les métiers de la restauration à l’adolescence. « En revanche, je suis quelqu’un qui adore les activités manuelles, la décoration, je suis méticuleux. »
Un ami lui offre un stage dans une boulangerie-pâtisserie de Saintes et c’est pour lui une révélation. « J’ai tout de suite accroché. J’ai ensuite obtenu un CAP de pâtissier mention complémentaire en boulangerie puis un Brevet technique des métiers pâtissier. J’ai alors eu l’occasion de rejoindre les cuisines de Nicolas Masse, aux Sources de Caudalie, au tout début de l’aventure. »
Une expérience riche pour le jeune homme qui rejoint ensuite Jean-Luc Rocha, toujours dans le bordelais, au Château Cordeillan-Bages, avant de faire l’ouverture du K2, à Courchevel. « J’ai ensuite eu l’opportunité de rejoindre le MOF Yannick Franques, qui était alors en poste au Château Saint-Martin, à Vence. Une très belle expérience. J’ai l’ai d’ailleurs ensuite retrouvé aux Terres Blanches, après avoir passé un an en Angleterre, en 2014. »
Benoit Jabouille rejoint ensuite la Réserve de Beaulieu, à nouveau aux côtés de Yannick Franques, qui a remplacé Romain Corbière aux commandes de la célèbre maison. « Je ne suis pas resté longtemps sur la Côte d’Azur car j’ai eu l’opportunité, fin 2015, de rejoindre la Pyramide, à Vienne, comme chef-pâtissier. Une maison mythique dans laquelle je suis resté quatre ans auprès de Patrick Henriroux, un homme d’une profonde bienveillance. »
En 2019, nouveau changement pour La Réserve de Beaulieu. « Yannick Franques a quitté l’établissement pour Paris et La Tour d’Argent. C’est Julien Roucheteau qui l’a remplacé. J’ai postulé et le courant est passé entre nous. Il faut dire que sa cuisine portée sur les vinaigres et les macérations matche parfaitement avec ma vision de la pâtisserie. »
La Réserve a reconquis l’an dernier cette quatrième toque qui la fuyait depuis des années, et les magnifiques desserts de l’enfant des Charentes n’y sont évidemment pas étrangers.
F. T.
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