International
David Degoursy et Jeanne SATORI
Chef : 1 restaurant
David Degoursy et Jeanne Satori se sont rencontrés sur les bancs de l’école. Elle avait 15 ans, lui, 16. Depuis, ils ne se sont plus quittés et se sont lancés ensemble dans des études de lettres. Si Jeanne poursuit avec une licence en écologie, David, lui, se lance en cuisine.
En 2018, il entre au Maïence, à Strasbourg, sous les ordres du MOF Gilles Goujon. Une reconversion qui titille sa compagne : « On était déjà très intéressés par l’alimentation et on rencontrait beaucoup d’agriculteurs. Quand David est entré au Maïence, ça m’a donné envie de découvrir cet univers », explique Jeanne. Le binôme débute alors une nouvelle aventure à l’Auberge au Bœuf, à Sessenheim. Après un an d’apprentissage, ils sont tous deux embauchés en cuisine dans la brigade de Yannick Germain. « On y a appris une grande rigueur de travail, on l’en remercie encore aujourd’hui », précise David.
Depuis octobre 2021, le couple a concrétisé cette passion commune dans son propre restaurant à Strasbourg. Chez De:ja, raccourci de leurs deux prénoms accolés, les deux chefs présentent une cuisine responsable et locale. « On voulait mettre en avant toutes ces relations que l’on a nouées avec les agriculteurs du coin et offrir le fruit de notre imagination dans l’assiette », précise Jeanne. Un travail de chaque jour récompensé par le trophée Terroir d’Exception lors du Gault&Millau Tour Grand Est 2023. Cerise sur le gâteau, David Degoursy et Jeanne Satori figurent dans l’édition 2023 du livre 109 - Le Sang neuf de la gastronomie française.
I.B.
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