International
David GALLIENNE
Chef : 2 restaurants
La passion pour la cuisine, David Gallienne la tient de ses grands-parents, chez qui, enfant, il passait toutes ses vacances scolaires. « Ma grand-mère cuisinait en permanence. N’ayant eu qu’une fille, elle a élevé des enfants de la Ddass. Il y avait toujours à manger à la maison. À la sortie de l’usine, mon grand-père cultivait des légumes et s’occupait des volailles, pigeons ou autres cochons. Quand je n’étais pas dans ses pattes, j’étais derrière les fourneaux avec ma grand-mère. » La famille n’allait au supermarché que pour acheter du liquide vaisselle ou de la lessive.
En parallèle de ses études dans l’hôtellerie et la restauration, l’adolescent veut mettre la main à la pâte. Il entre en tant que commis au Manoir du Lys, à Juvigny-Val-d’Andaine, et prend sa première place de chef à l’Origine, à Rouen.
David Gallienne ne quitte jamais sa Normandie à laquelle il est très attaché. Il rejoint Éric Guérin au Jardin des Plumes, à Giverny, fin 2017, en tant que chef. À seulement 29 ans, il rachète le fonds de commerce et participe à l’émission « Top Chef ». « J'ai vraiment affirmé ma signature devant des millions de téléspectateurs. La compétition me stimule. En 2007, j'ai participé aux WorldSkills, les Olympiades des métiers, qui se déroulaient au Japon. J’étais suivi par le Comité olympique français qui nous préparait physiquement et mentalement, ça m’a énormément aidé à appréhender les difficultés de ce métier. » Aujourd’hui, il présente l’émission hebdomadaire « Le Goût des rencontres », diffusée sur France 3 Normandie.
La cuisine de David Gallienne est engagée et végétale, en hommage à son grand-père. Malgré les projecteurs et les caméras, le jeune homme ne fait aucune concession et développe son potager à l’aide de deux jardiniers. « J'essaie d’aller au bout de ma démarche, l’autosuffisance, ce qui est déjà le cas pour les herbes. Au Jardin des Plumes, les légumes vont directement de la terre à l’assiette », gage de qualité. Gault&Millau lui décerne 3 belles toques dans son édition 2023.
B. G.
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