Fatou NGOM

Cheffe de rang : 1 restaurant

Présentation

« J’avais une amie dont le père était directeur d’un grand hôtel 5 étoiles. Je trouvais leur maison si jolie qu’un jour je lui ai dit “je veux faire le même métier !” » C’est de cette manière que Fatou Ngom se dirige vers l’hôtellerie-restauration et intègre le BEP de l’Institut de formation hôtelière et touristique au Sénégal. Elle fait son stage, puis son apprentissage au sein de La Riviera, dans la station balnéaire de Saly. Elle y est ensuite embauchée comme cheffe de rang.

En 2010, des restaurateurs corses viennent au restaurant et lui proposent de faire une saison au sein de leur établissement. Sitôt son visa en poche, direction Vivario, chez le chef Marc Marietti. L’année suivante, elle fait une saison d’été au domaine Les Clos de Paulilles, à Port-Vendres. Cette expérience lui ouvre de nouvelles portes : « Le directeur de la Villa Duflot m’a vu mettre l’ambiance aux Clos de Paulilles et m’a proposé un contrat à l’année », raconte-t-elle. Direction Perpignan donc, pour onze années, où elle évolue de cheffe de rang à assistante de maître d’hôtel. Son enthousiasme et son professionnalisme attirent l’œil de Gault&Millau qui lui remet le trophée Jeune Talent Service en Salle Occitanie 2022.

Depuis novembre 2022, Fatou Ngom officie à la Brasserie Georges, à Lyon. Si elle ne compte pas quitter tout de suite cet établissement, son souhait est de fonder un restaurant à Mbour, au Sénégal, pour créer des emplois et profiter de l’attractivité de cette grande ville touristique.

I.B.

Biographie & Distinctions

1979 Naissance à Dakar, au Sénégal

2005 Apprentissage à La Riviera, à Saly (Sénégal)

2008 Cheffe de rang à La Riviera

2011 Cheffe de rang, puis assistante de maître d’hôtel à la Villa Duflot, à Perpignan

2022 Trophée Jeune Talent Service en Salle