Justin SCHMITT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Passionné par la cuisine, Justin Schmitt a le déclic devant sa télé. « Au collège, tous les midis, je rentrais et je regardais “Bon appétit bien sûr”, avec Joël Robuchon. J’écrivais toutes les recettes et je les reproduisais le week-end », se souvient-il. Il fait ses classes comme apprenti au restaurant Gaya Rive Gauche, puis au Lucas Carton, auprès d’Alain Senderens. « Ils m’ont donné beaucoup de responsabilités, j’ai pris un poste de chef de partie alors que je n’étais qu’apprenti, c’était très formateur. »

Son diplôme en poche, Justin Schmitt enchaîne les tables de renom : Les Prés d’Eugénie sous Michel Guérard, Le Grand Véfour auprès de Guy Martin, La Grande Cascade avec son ancien chef, Frédéric Robert, et au Bristol Paris aux côtés d’Éric Frechon. En 2008, il intègre l’Hôtel de Crillon, d’abord comme sous-chef de Christopher Hache lors de la réouverture du restaurant Les Ambassadeurs, puis comme chef adjoint dès 2012.

L’année 2014 signe le temps des voyages. Point de repos, mais des stages, à Londres, en Australie, en Jordanie, aux États-Unis, au Danemark… « Ça a été super enrichissant, aussi bien culturellement que techniquement. » Si bien qu’il poursuit son tour du monde, cette fois pour le groupe Rosewood comme remplaçant de chefs au Carlyle de New York, au Rosewood London et au The Georgia Hotel Vancouver.

En 2017, Justin Schmitt devient chef de la Brasserie d’Aumont, le second restaurant du Crillon. « Mais la gastronomie me manquait », alors il prend la place de chef exécutif au restaurant Laurent, à Paris, où il obtient la note de 16/20 (3 toques). Deux ans plus tard, sur conseil de son ami Mauro Colagreco, il prend la route du Sud pour le Château Eza, à Èze, comme chef exécutif. Gault&Millau lui décerne la note de 15/20 (3 toques).

I. B.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Brétigny-sur-Orge

2005 Commis au Grand Véfour, à Paris, avec Guy Martin

2006 Chef de partie à La Grande Cascade, à Paris

2008 Chef de partie au Bristol Paris, avec Éric Frechon

2010 Sous-chef de Christopher Hache lors de la réouverture du restaurant Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon Paris

2015 Remplaçant de chefs pour le groupe Rosewood Hotel

2017 Chef de la Brasserie d’Aumont, le second restaurant du Crillon

2019 Chef exécutif au restaurant Laurent, à Paris

2022 Chef exécutif au Château Eza, à Èze

2024 Trophée Grand(e) de Demain

Ses restaurants

Ouvert

16/20
Table Remarquable

Château Eza

Lieu 06360 ÈZE

Chef Justin Schmitt

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 79€ à 160€

Son actualité

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Chef Justin SCHMITT

Restaurant Château Eza
06360 ÈZE