International
Laura PELOU
Cheffe : 1 restaurant
Lauréate de la Dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau en 2021, Laura Pelou a patienté un an avant d’ouvrir à Toulouse, à l’automne dernier, son restaurant Gram’s, dans le quartier animé de la rue de la Colombette.
Avec ce curieux nom de baptême, la cheffe rend hommage à ses grands-mères, toutes deux cuisinières, qui lui ont enseigné, avec son père également cuisinier, le goût des bonnes choses aveyronnaises. C’est ce terroir qu’elle porte en elle, celui qu’elle a voulu apporter au cœur de la Ville rose, par le biais de plats qu’elle aime « simples et bien maîtrisés ».
Toulouse, c’est aussi sa ville natale. « Je suis Aveyronnaise, mais comme ma mère attendait des triplés, mes parents ont préféré la grande ville », précise-t-elle. Et la ville qui, aujourd’hui, l’accueille avec tous les parfums du Rouergue et de l’Aubrac. C’est chez Quentin et Noémie, à L’Univers de Villefranche-de-Rouergue, qu’elle a perfectionné son savoir-faire, pour mieux peaufiner son projet.
Avoir son propre restaurant, faire sa cuisine, locale et rurale, au cœur de la métropole, c’est son idée, celui d’une jeune femme moderne qui étonne, à la façon d’une Laetitia Visse, à Marseille, en travaillant les abats, et tous les bons morceaux de la viande d’Aubrac, la côte de veau ou de bœuf, la basse côte, qu’elle termine au capucin, ou encore l’emblématique aligot-saucisse. Ajoutez le pâté-croûte, la terrine de pot-au-feu, les indispensables ris d’agneau et tous les généreux plats du moment… à s’en lécher les doigts.
M. E.
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