International
Manon NEGRETTI-GUICHARD
Cheffe : 1 restaurant Formée notamment auprès d’Éric Trochon au Semilla, Manon Guichard a ouvert Bonnotte, à Boulogne-Billancourt.
Alors qu’elle est en faculté de médecine, Manon Guichard décide de faire jouer ses contacts pour un essai dans les cuisines du George V. «À la fin de la journée, je savais que c’était ça que je voulais faire.» Elle intègre alors l’école Ferrandi pour une mise à niveau. Pendant ses études, elle se forme comme commis à La Méditerranée, à Paris, auprès de Denis Rippa, ou à l’Épi Dupin, auprès de François Pasteau. Après un stage chez Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, et un autre au restaurant Lasserre, auprès de Christophe Moret, elle intègre le George V comme commis, sous Éric Briffard. Cette belle expérience lui apprend une chose : le milieu hôtelier n’est pas pour elle.
Elle contacte alors Éric Trochon, pour lequel elle a été commis d’entraînement lors du concours MOF 2011. «J’avais fait de belles maisons et j’ai eu envie de continuer dans le bistronomique.» En 2016, elle devient également consultante au Château Malromé, à Saint-André-du-Bois (Gironde), pour la création du café Adèle.
Puis, en 2017, elle cofonde en tant que cheffe de cuisine le Café Ineko, dans le 3e arrondissement parisien. Grâce à son associée Inès de Villeneuve, elle travaille pour des maisons de mode. «Je lui dois énormément. Je me suis éclatée, j’ai trouvé mon identité.» Depuis novembre 2022, Manon et son mari Antoine Guichard sont à la tête de leur propre restaurant, Bonnotte, à Boulogne-Billancourt. Gault&Millau leur remet d’emblée la jolie note de 12/20 et les intègre dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
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