Mathieu VIANNAY

Chef : 1 restaurant

Présentation

Une fois n’est pas coutume, Mathieu Viannay n’a pas grandi auprès d’une mère ou d’un père chef(fe) de cuisine. Mais, entre ses oncles et sa grand-mère qui possédaient des vignes, l’ancien élève de Ferrandi est entré en restauration par passion du vin, en aidant dans un restaurant, pendant ses vacances estivales. Il est encore au lycée, décroche un bac D et envisage même d’entrer à la fac de bio pour se tourner ensuite vers une école d’œnologie.

Une fois diplômé de Ferrandi, Mathieu travaille gare Montparnasse, s’occupant aussi bien des croissants que des restaurants, puis revêt le même rôle aux gares de Perrache et de la Part-Dieu, se fixant définitivement à Lyon.

En 1998, il vient d’atteindre son trentième anniversaire, rachète les Oliviers, rue Sully, dans le 6e arrondissement de Lyon, et décroche rapidement un joli 13/20 pour sa cuisine à l’esprit provençal. Deux ans plus tard, il ouvre le restaurant Mathieu Viannay, avenue Foch, où il restera jusqu’en 2008 et le rachat de la Mère Brazier.

C’est évidemment l’un des événements de l’année dans le petit monde de la gastronomie. Quatre ans plus tôt, ce chef qui n’a jamais été commis a décroché le titre de MOF, une récompense venant encore un peu plus asseoir sa réputation sans cesse grandissante.

A la tête de cette institution lyonnaise, française et mondiale, il continue de vivre et de faire vivre la tradition lyonnaise de la plus belle des manières, revisitant les recettes de la Mère avec une patte graphique dans l’air du temps et des produits locaux dans la tendance circuit court.

Biographie & Distinctions

1967 naissance à Versailles

1987 entre chez Ferrandi

1992 travaille pour le groupe Accor Wagon-lit

1998 ouvre les Oliviers, à Lyon

2001 ouvre le restaurant Mathieu Viannay, à Lyon

2004 Meilleur Ouvrier de France

2008 rachète la Mère Brazier, à Lyon