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Philippe ETCHEBEST
Chef : 3 restaurants Figure phare de la cuisine française et toque cathodique, Philippe Etchebest incarne l’excellence et la transmission. Sa passion pour le rugby, ses recettes, son Programme Mentor… Voici sa biographie.
Fils d’un père basque cuisinier et d’une mère ardennaise, Philippe Etchebest sillonne la France au gré des postes de son père avant de s’installer à Bordeaux en 1979. Là, la famille reprend un restaurant basque, Le Chipiron, où le jeune Etchebest aide en cuisine.
À 8 ans, il découvre le judo et la boxe, mais c’est le rugby qui le passionne. Hésitant entre le sport et la cuisine, il choisit finalement la voie familiale et intègre le Lycée Hôtelier de Talence à 14 ans. Au cours de ses études, il affine ses compétences auprès de chefs renommés comme Firmin Arrambide, Jean Bardet et Jacques Chibois.
Des titres et des toques
La carrière de Philippe Etchebest débute réellement en 1988 au Clos Longchamps, où il devient second en un an seulement. Après un passage aux Jardins de l’Opéra aux côtés de Dominique Toulouzy, il décroche son premier poste de Chef au Château Grand Barrail, à Saint-Émilion en 1995. Quatre ans plus tard, Gault&Millau lui remet le titre de « Grand de Demain ». L’année suivante, sur un défi lancé par son ami Michel Portos, il décroche le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France.
De 2001 à 2003, il prend les commandes du Château des Reynats en Dordogne afin d’apprendre à diriger un établissement. Cette compétence acquise, il retourne à Saint-Émilion à l’Hostellerie de Plaisance. C’est à cette période qu’il entame sa carrière médiatique dans des émissions telles que « Cauchemar en cuisine », « Objectif Top Chef » et « Top Chef » et développe son « Programme Mentor ».
En 2015, Etchebest ouvre Le Quatrième Mur à Bordeaux, une brasserie élégante et contemporaine. Au sous-sol, La Table d'Hôtes voit le jour, offrant une expérience gastronomique plus intimiste. Son aventure continue avec l’ouverture en 2021 de Maison Nouvelle. Il est alors récompensé par quatre toques et par le trophée Gault&Millau d’Or Nouvelle-Aquitaine 2022. Plus récemment, le Chef a ouvert un troisième restaurant à Bordeaux Signature par Philippe Etchebest.
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