International
Philippe MILLE
Chef : 1 restaurant
Rares sont les cuisiniers dont le premier poste de chef s’effectue au sein d’une maison aussi prestigieuse que Les Crayères. Lorsqu’il rejoint la célèbre demeure champenoise des Gardinier, en 2009, celui qui a gardé un souvenir ému des pot-au-feu de sa grand-mère a tout juste 35 ans et déjà un solide parcours.
Philippe Mille débute au sein de L’Aubergade et auprès d’un Jean Bordier qui va lui apprendre les indispensables bases de la cuisine classique. Son parcours se poursuit à Paris, chez Drouant, et avec de Frédéric Anton, au Pré Catelan, chez qui il va découvrir une cuisine pleine de subtilité. Il intègre ensuite les équipes de Michel Roth, alors au Ritz. Mais c’est auprès de Yannick Alléno, au Scribe, puis au Meurice, qu’il va véritablement forger sa personnalité, pendant les sept ans où il va seconder notre futur Cuisinier de l’Année 2015.
Le Sarthois est rapidement devenu l’ambassadeur de la Champagne et du champagne, mais aussi de tous les producteurs locaux, dont il est un fervent défenseur et qu’il met en scène dans une cuisine au classicisme à la fois brillant et éclairé. En février 2024, il annonce qu'il quitte les Crayères pour ouvrir son propre restaurant, Arbane, à Reims.
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