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Philippe Mille quitte Le Domaine Les Crayères pour une bonne raison
Philippe Mille vient d’annoncer son départ du Domaine Les Crayères à Reims pour se lancer dans une nouvelle aventure. Le chef a en effet un joli projet qu’il vient de dévoiler au grand jour.
La rumeur courait depuis quelques semaines, elle est désormais officielle. Philippe Mille, chef du Domaine Les Crayères, quitte ses fonctions pour ouvrir son propre restaurant. Le chef d’origine sarthoise, qui a élu domicile en Champagne il y a près de quinze ans, reste dans la région et inaugurera sa première adresse, Arbane, d’ici le mois d’avril 2024.
Arbane, le futur restaurant de Philippe Mille
Arbane, clin d'œil au nom d’un cépage devenu rare en Champagne, sera installé dans une bâtisse sur deux niveaux. Il s’agira d’un restaurant gastronomique d’une trentaine de couverts, répartis sur deux espaces : un premier sous une verrière laissant place à la luminosité, et un second face à la cuisine ouverte. Il sera également possible de s’installer en terrasse aux beaux jours, ou encore de profiter, avant ou après le repas, d’un salon intimiste situé à l’étage.
Côté cuisine, Philippe Mille devrait suivre la même ligne directrice qu’au Parc Les Crayères (4 toques) en sublimant les produits de la Champagne, avec toujours beaucoup de rigueur et de créativité, mais aussi des goûts nets et francs dans l’assiette.
Avant d'arriver dans la région, le chef s’était formé dans les plus grandes maisons françaises, comme l’Aubergade, Drouant, Le Pré Catelan, Lasserre, Le Ritz, Le Scribe ou encore Le Meurice. Pour la première fois chez lui, le Meilleur Ouvrier de France 2011 pourra pousser le curseur encore plus loin, suivre pleinement ses envies et proposer à ses convives un autre regard sur la richesse gastronomique de la région.
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