International
Pierre-Jean QUINONERO
Chef Pâtissier : 1 restaurant Découvrez Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel est reconnu pour son expertise dans les desserts raffinés. Un parcours inspirant, entre palaces et créations audacieuses.
« Moi, Auvergnat, je voulais aller à Paris. C’est là qu’il y a les meilleurs ! » Pierre-Jean Quinonero mettra assez peu de temps à réaliser son rêve. Après l’école à Chamalières pour un BTS et une mention complémentaire à Nice, il se retrouve commis au Four Seasons George V aux côtés de Maxime Frédéric. Après avoir participé à l’ouverture du Château de Ferrières-en-Brie, il y reste deux ans et en sort chef de partie avant de revenir deux ans au George V avec Michael Bartocetti. Le voilà sous-chef ! « Je suis formaté palace ! J’ai toujours voulu travailler dans de grandes maisons, pouvoir me jauger, me confronter à l’exigence d’excellence. »
Un parcours ambitieux vers la pâtisserie de luxe
Il trouve son premier poste de chef pâtissier au Burgundy où officie Anthony Denon. Une autre belle expérience qui durera deux ans avant de quitter Paris pour la Côte d’Azur.
« Le Grand Hôtel à Saint-Jean-Cap-Ferrat, c’est vraiment le seul endroit qui pouvait me faire bouger de Paris. Il y a tous les codes que je recherche, le lieu est magnifique et on peut vraiment s’exprimer à tous niveaux. Je peux faire des grands desserts à l’assiette, mais aussi de belles madeleines le matin et des petits gâteaux l’après-midi.» Installé depuis seulement deux ans, il montre une faculté d’adaptation peu commune et installe une grande relation de confiance avec le chef Yoric Tièche, aussi méticuleux et perfectionniste que lui. La cuisine de Yoric, les desserts de Pierre-Jean, il y a bien une trame commune, une continuité, comme nous l’a montré cet éblouissant dessert chocolat mêlant les textures et les saveurs avec la fève, le grué, le mucilage…
Ses restaurants
Son actualité
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
