Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat

06230 SAINT-JEAN-CAP-FERRAT

17.5/20
Table de Prestige

RÉSERVER

12 PHOTOS

Chef Yoric Tièche

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

158€ à 188€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige Dans ce coin préservé du Cap Ferrat, le lieu est tout bonnement idyllique : un palace à dimension humaine, qui a su rester une " maison ", avec un staff qui n'est pas composé de robots, et une atmosphère certes très chic, mais qui reste vacancière et détendue. Chacun ici se rend compte de ses privilèges, à contempler la Méditerranée, la Riviera et la baie des Anges en profitant d'une prestation si bien ordonnée sur la terrasse magique. Yoric Tièche est bien l'homme de la situation : au fil des ans (il est aux commandes depuis 2017), il a forgé et affirmé son identité, puisé dans le terroir les ressources marines et agricoles qui composent une carte brillante, allant jusqu'à créer, à dix minutes delà, sur Beaulieu, un grand jardin en restanque qui lui fournit ses propres légumes, fruits et herbes, qu'il n'hésite pas lui-même à aller cueillir dans une sincère démarche paysanne. Voilà ce qui construit un repas, un travail autour de la courgette en mise en bouche, le délicat mulet de Méditerranée carabineros et artichaut souligné d'une vinaigrette de colatura, avant un feu d'artifice sur la tomate, l'aubergine et la pêche, assiette centrale et satellites qui font le tour de la question avec brio et saveur, une traduction intelligente des fruits avec douceur, velouté, acidité bien dosées… Les langoustines en ravioles et chair de tourteau offrent un plaisant switch avec la fraise et le parfum de céleri, le maigre de ligne est rôti puis poché ventrèche de thon coulis abricot et une moelleuse sauce façon beurre blanc bourride. Un grand final avec les compositions de l'excellent jeune chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero, sur la fraise ou sur l'épatant dessert chocolat utilisant la fève, le mucilage, le grué dans un remarquable jeu de texture, de douceur et d'amertume bien conjuguées. La salle est au diapason, bien ordonnée et fluide, et Alessandro Nigro Imperiale, trophée Sommelier France en 2023, vous fait voyager avec une érudition incomparable dans toute l'Europe viticole, de l'Espagne à la Géorgie en passant par sa patrie italienne où il collectionne les grandes quilles et les pépites secrètes (à peine peut-on reprocher à cette carte si volubile de ne faire que survoler certaines régions françaises). Dans un proche salon privatif jouxtant la salle principale sommeillent des impériales de Lafite et une verticale d'Yquem sur près de deux siècles !

Plan