International
René et Maxime MEILLEUR
Il est bien loin le temps où ce divin chalet familial, à la fois chic et terriblement accueillant, se cantonnait à proposer une simple, mais soignée, cuisine savoyarde à des touristes affamés par leur journée sur les pistes. C’était les années 70, Maxime Meilleur était encore à la maternelle et ses parents, René et Marie-Louise, n’auraient jamais imaginé que tant d’honneurs viendraient un jour récompenser leur maison.
C’est un repas chez Bocuse, au début des années 80, qui va provoquer le déclic chez le couple. La cuisine signée René Meilleur évolue, raclettes et tartiflettes disparaissent, l’ancien simple plongeur au Club Med’ trouve progressivement sa voie dans une cuisine plus ambitieuse chaque année.
Membre de l’équipe de France junior de biathlon, Maxime ne sera finalement jamais l’égal de Martin Fourcade ou Raphaël Poirée et choisit de rejoindre les cuisines aux côtés de son père. Il a tout juste 21 ans, et le duo père-fils va vite trouver ses marques, propulsant cette merveilleuse maison vers la troisième toque, puis la quatrième tout en faisant monter en gamme, progressivement, une hôtellerie qui compte aujourd’hui parmi les plus accueillantes de tout le massif Alpin.
Toujours en mouvement, perpétuellement en quête d’excellence et de nouveaux projets, le duo a également porté sur les fonts baptismaux un bistrot de montagne, baptisé Simple et Meilleur, créé une boulangerie et obtenu le bal Entreprise du Patrimoine Vivant. La Bouitte n’a pas fini de briller.
Son actualité
Self-made chefs, René et Maxime Meilleur
Autodidactes de père en fils. Non pas par conviction ni par dogme, mais par nécessité. René, le père, parce qu’il fallait travailler et qu’il s’est dit que construire sur son bout de montagne une cabane pour nourrir les skieurs serait une bonne idée. Maxime, le fils, parce qu’il a bien fallu que ce biathlète de haut niveau quitte son sport, à 21 ans, faute de grands succès. Autodidactes donc, mais chez soi, car c’est dans ce contexte que l’on peut prendre le temps de faire ce qu’on veut – y compris des erreurs –, de se remettre en question, de rêver aussi. C’est comme ça que, de fil en aiguille, René et Maxime Meilleur ont bâti – quasiment de leurs mains – un établissement hôtelier et un restaurant de haut vol, aujourd’hui couverts de tous les honneurs et récompenses.
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