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Sébastien NABAILE
Chef Pâtissier : 1 restaurant Le chef pâtissier Sébastien Nabaile officie à La Table de Pavie - Hôtel de Pavie 4 toques. Ses créations sucrées font la renommée du restaurant et enchantent les palais.
« Je crois beaucoup aux rencontres. » Dans sa carrière, Sébastien Nabaile a côtoyé quelques grands noms de la cuisine et de la restauration. Il s’est montré loyal, talentueux et bosseur, avec une forme d’humilité qui l’a toujours maintenu en éveil pour progresser. À 35 ans, le chef montre aujourd’hui au Château de Pavie de Saint-Émilion qu’il a bien l’étoffe des plus grandes signatures dans son domaine.
Un parcours d'excellence en pâtisserie
Après l’école hôtelière à Saint-Chamond, en pâtisserie-chocolaterie-confiserie, il poursuit par un BEP cuisine et restaurant et accomplit son apprentissage dans des restaurants de sa région. La première rencontre décisive sera à L’Espérance de Saint-Père-sous-Vézelay, chez Marc Meneau. « Un personnage incroyable, une grande vision de la cuisine française, la maison était impressionnante et j’étais fasciné par le personnage. »
En 2012, une nouvelle opportunité s’offre à lui. Sébastien Nabaile rejoint Philippe Etchebest dans ce qui s’appelle alors l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, qu’il ne quittera plus. « Plusieurs fois, avec ma femme, qui travaille avec moi, nous avons failli partir. Et puis le hasard, les rencontres, les échanges avec les chefs en place finissent par orienter ma décision. C’est ainsi que j’ai travaillé ici avec Cédric Béchade, Ronan Kervarrec et maintenant Yannick Alléno avec son chef Sébastien Faramond. J’ai un gros affect avec cette maison, et avec ses propriétaires, monsieur et madame Perse. Je m’y sens bien, et je ressens de bonnes ondes autour de moi. »
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