International
Sylvain RENZETTI
Chef : 1 restaurant
C’est un vrai créatif, en cuisine comme en musique. À l’école, Sylvain Renzetti admet avoir été quelque peu « feignant » et s’être orienté vers la restauration plutôt par devoir que par intérêt. « Mais j’ai eu une mention bien. Sans ça, j’allais mourir auprès des parents ! » Pendant son BTS, il participe avec brio au concours du Meilleur apprenti de France, mais il est « hors sujet. Sinon, c’était nickel ! » s’amuse-t-il.
Après quelques expériences dans divers établissements, Sylvain Renzetti délaisse le métier pour se dédier à la musique. « Avec mon frère, on a monté un groupe, puis une autoentreprise. Je me suis mis au design, à l’enregistrement, à l’édition de phonogramme… » Quatre ans plus tard, retour à la restauration. Il est un temps chef au Bistrot d’Audenge, principalement dans l’idée de financer l’acquisition d’instruments de musique. Mais l’expérience le remet sur la voie de la cuisine, et l’envie d’ouvrir son propre restaurant le titille. C’est grâce à sa mère que cela devient possible, en 2018, lorsque celle-ci vend sa maison pour racheter le local bordelais. C’est ainsi que naît Son’ Restaurant, un nom en clin d’œil à ce beau geste envers un fils.
Le talent du chef est rapidement repéré par Gault&Millau. Cette reconnaissance se concrétise en 2020, lorsque Sylvain Renzetti figure dans l’édition 2021 du livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie, puis, en 2022, lorsqu’il reçoit le trophée Jeune Talent Nouvelle-Aquitaine. Depuis novembre 2022, le jeune chef a ouvert une deuxième enseigne, Son’ of the Son, à Bordeaux. Il a confié les rênes à son second, Jahin Sindraye. « J’ai voulu lui donner sa chance, comme ma mère me l’avait donnée. »
I.B.
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